La alheira portuguesa, embutido secular consumido por los judíos conversos en el norte de Portugal, exento de carne de cerdo y posteriormente incluido y asociado a las de ave, conejo y caza, cuyo secreto culinario, se basa en adquirirla, prepararla y asar correctamente, con acompañamiento huertano: grelo, patata y huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva. Final “postrero (Pitos de Santa Luzía) y un tinto transmontano electo 2019.
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Gran pareja sensorial ésta del vino y de la excelente cocina de Galicia. La diversidad de vinos y etiquetas puede llegar a causar cierto vértigo, por lo que la elección nunca debe menoscabar la aventura de probar. Si bien no está de más pulsar la opinión de los recomendadores del reino para facilitar e instruir las elecciones. Al parecer se está haciendo patria, los más celebrados son vinos del terruño, galaicos, a veces productos originales de escasa dimensión pero de gran calidad, esos llamados vinos de autor en los que el mimo es integral, de cabo a rabo, desde la cepa hasta la bodega y su comercialización.
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El adobo consiste en la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo con distintos componentes: pimentón (el más frecuentemente empleado), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.
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Hoy toca describir brevemente la planta de la vid, su fruto, el origen en la noche de los tiempos, sus variedades, usos, su diversidad, conservación, épocas de compra y consumo adecuados, contenido nutricional y maridajes culinarios.
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Tras la Navidad, con sólo escuchar la palabra, mi centro emocional recuerda inmediatamente afectos y ese sabor inconfundible, de los buñuelos hechos con las migajas de este rey con pintas y la paciencia de mi madre, que, Gonzalo, mi hermano que está más allá, se las comía en un plis plas y al menor descuido.
Entiendo a mis vecinos portugueses cuando lo eligen año tras año como actor principal de su cena divina, saboreando la “consoada Minhota” de bacalao con cebolla (Ramalho Ortigâo)(Eça de Queirós).
7 vinos (6 internacionales y un riojano): Amalia 2018, Scharzhof 2016, Hatzidakis Santorini Family 2018, La era del Alcohuaz 2017, Collepiano Montefalco Sagrantino 2011, Conde de los Andes 2015 y Vallado 2017, para que disfrutes de la elección y la sorpresa del ser querido. La introducción de la “wiki” te sitúa en la historia. Vinos para amar.
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José Luis Cuerda, mesetario e interior, muy autóctono, eminentemente peninsular, que le dió un abrazo celtíbero a Galicia montando su Adega de San Clodio, para hacer vino, allá/aquí, en pleno Ribeiro, con la lengua de las mariposas.
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Feria-espacio de negocios para los profesionales del enoturismo. Con más de 40 bodegas y territorios enoturísticos peninsulares participantes en esta primera edición de esta Feria Internacional de Enoturismo que se va a celebrar durante los días 12 y 13 de febrero en Valladolid.
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En este último viaje, (Torremolinos III), visitando la Real Colegiata y Basílica de Santa María de Ronda, elevé mi mirada hacia la hermosa lámpara que pende cercana al altar mayor, diseñada por el sacristán (Luis el Listillo) que acabó degollado en manos del Tragabuches, el bandolero, tras descubrir la infidelidad con él, de su amante, a la cual defenestró, muriendo por ello.
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Las lágrimas o patas del vino nos hablan de la presencia de un goteo que pende de la cara interna de la copa de vino tras haberlo removido y que nos aporta información importante sobre el mismo.
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