Además de las levaduras que llevan a cabo la fermentación alcohólica, las bacterias toman el relevo. La vinificación prosigue.
Nuestros ancestros han utilizado las bacterias como los poetas hacían versos, sin saber que lo estaban haciendo. Al igual que cuando la leche se transformaba en yogur o en queso, sin conocer nada sobre las bacterias ni de su papel en la fermentación de los alimentos. Hasta ser descubiertas por el naturalista holandés Anthoni Van Leeuwenhoeck a finales del siglo XVII.
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DE PELUQUERA A GENIAL BODEGUERA
Ha logrado Le Grand Prix RVF 2021. Esta australiana que nunca había bebido un Borgoña, dió sus primeros pasos como enóloga en el domaine Chevrot en 1998, tras haber retornado a su país natal y cerrar su peluquería. Después de haber recalado brevemente en la Moselle en el año 2003, finalmente se establece en la Borgoña en el año 2004, practicando su nueva profesión con los más grandes de la Côte de Beaune (domaine des Comtes Lafon, Matrot…)
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El tratamiento mediante esta tecnología (PEF) provoca la formación de poros en las envolturas (hollejos) de las células de la uva facilitando la extracción de compuestos fenólicos y precursores aromáticos localizados en su interior, los cuales juegan un papel decisivo en la calidad final del vino.
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Los vinos tintos tienen una enorme capacidad de guarda, pudiendo llegar a envejecer durante más de 20 años.
Continuar leyendo ...EL VINO EN LA BODEGA Y LA INQUIETUD EN EL MERCADO
Tras una buena campaña la preocupación se desplaza a un mercado incierto fuertemente golpeado por la pandemia del covid.
Continuar leyendo ...¿EN QUÉ CONSISTE: EL ENCABEZADO DEL VINO Y, PARA QUÉ SIRVE?
El encabezado o fortificación de los vinos es un proceso de vinificación que permite la elaboración de vinos dulces naturales. Esta práctica consiste en detener o parar artificialmente la fermentación alcohólica del mosto por la adición de alcohol neutro.
Continuar leyendo ...LOS TONELEROS, LA TONELERÍA O EL ARTE DEL REPOSO DEL VINO
Protagonistas principales en la obra de los vinos, la auténtica resistencia del mundo vinatero, los toneleros resisten como nadie a la mecanización que pretende sustituir el brazo y las manos artesanas ante la cuenta de resultados empresariales
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