Aunque el varietal, sea el mismo, su aroma, sabor y totalidad de sus características son muy distintas según sea el lugar en el que nació y se cría.
Continuar leyendo ...Etiqueta: vinificación
LA ACIDEZ DEL VINO AL NATURAL
La acidez del vino es causa y motivo de odiarlo o amarlo, su causa no es otra que su composición por diversos ácidos provenientes unos de la uva y, otros de la fermentación.
Continuar leyendo ...¿CUÁL ES EL PAPEL DE LAS BACTERIAS EN LA ELABORACIÓN DEL VINO?
Además de las levaduras que llevan a cabo la fermentación alcohólica, las bacterias toman el relevo. La vinificación prosigue.
Nuestros ancestros han utilizado las bacterias como los poetas hacían versos, sin saber que lo estaban haciendo. Al igual que cuando la leche se transformaba en yogur o en queso, sin conocer nada sobre las bacterias ni de su papel en la fermentación de los alimentos. Hasta ser descubiertas por el naturalista holandés Anthoni Van Leeuwenhoeck a finales del siglo XVII.
DE PELUQUERA A GENIAL BODEGUERA
Ha logrado Le Grand Prix RVF 2021. Esta australiana que nunca había bebido un Borgoña, dió sus primeros pasos como enóloga en el domaine Chevrot en 1998, tras haber retornado a su país natal y cerrar su peluquería. Después de haber recalado brevemente en la Moselle en el año 2003, finalmente se establece en la Borgoña en el año 2004, practicando su nueva profesión con los más grandes de la Côte de Beaune (domaine des Comtes Lafon, Matrot…)
Continuar leyendo ...TECNOLOGÍA LOGRA REDUCIR EL TIEMPO DE MACERACIÓN PARA ELABORAR VINO
El tratamiento mediante esta tecnología (PEF) provoca la formación de poros en las envolturas (hollejos) de las células de la uva facilitando la extracción de compuestos fenólicos y precursores aromáticos localizados en su interior, los cuales juegan un papel decisivo en la calidad final del vino.
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