Estilo de Vida Vino

LOS VINOS QUE ENVEJECEN EN BARRICAS DE ROBLE

Dominio público, Enlace

Justo antes de ser embotellados, determinados vinos se benefician de un período de reposo en barricas. Pero entonces, ¿cómo se seleccionan? ¿Son necesariamente grandes vinos?

Esta noche invitas a cenar a tus suegros . Para conmemorar la ocasión, tu suegro consideró oportuno traer una botella de vino tinto. Al ver tu mirada interesada, exclama: “¡ Es un gran vino: el comerciante de vinos me dijo que fue envejecido en barricas de roble!” «. Obviamente convencido de que se trata de un signo indiscutible de calidad, es el primero en sorprenderse durante la cata: no sólo es un vino tan amaderado que no se puede identificar ningún aroma frutal, sino que es tan astringente que cada sorbo deja la boca seca como una resaca. . “ ¡ No hay duda de que el viticultor está confabulado con el carpintero! », bromeas, intentando (en vano) animar a tu suegro. Sí, no todos los vinos envejecidos en barrica de roble son iguales: no todos se meten en barrica por los mismos motivos…

¿Por qué envejecemos el vino en madera?

Entre la fermentación alcohólica y el embotellado, determinados vinos, generalmente destinados a la crianza, pasan un tiempo en barrica: se trata del famoso “envejecimiento en madera”. Este período de reposo, que puede durar de 12 a 36 meses, tiene como objetivo madurar el vino desarrollando sus cualidades intrínsecas. Los viticultores dicen entonces que el vino adquiere cierta “pátina”. Lejos de enmascarar su tipicidad y sus aromas, el contacto con la madera sólo debe realzar el vino, aportándole redondez, posiblemente sutiles notas avainilladas y tostadas y sobre todo complejidad. Desafortunadamente, algunas fincas todavía utilizan la crianza en barrica como tapadera, marcando deliberadamente los aromas de la madera para ocultar un mal vino . Lo único es que cuando el vino no tiene el “cuerpo” necesario para resistir la madera, tiende a secarse por completo y luego se vuelve desagradablemente astringente.

¿Por qué los enólogos utilizan barricas de roble?

Aunque algunas barricas son de castaño, la madera preferida sigue siendo el roble, principalmente por sus cualidades organolépticas. Rico en 18 fenoles diferentes, siendo el más importante la vainillina, el roble enriquece la paleta aromática del vino. Además de la nota de vainilla, reconocemos muchos otros aromas, como el de clavo o notas empi reumáticas (tabaco, tostado, humo, etc.) e incluso flores. Pero el roble no está ahí sólo para darle sabor al vino. También le aporta taninos, que refuerzan su estructura y su capacidad de envejecimiento.

Barrica de roble nueva o vieja: ¿cuál es la diferencia?

Cuando es nueva, la madera transmite sus aromas al vino, este es su objetivo primordial. Y cuanto más se calienta la barrica (fase de elaboración que consiste en tostar sus paredes interiores, ndr), más pronunciado es el carácter tostado del vino. Este tipo de vino bastante distintivo estaba muy de moda en la época del famoso catador estadounidense Robert Parker, en los años 1990, pero hoy en día, la moda parece más hacia la sutileza. Los viticultores recurren entonces a viejas barricas de roble. Cuando la barrica se desgasta ya no transmite sus aromas al vino, pero ayuda a desarrollar los propios. A diferencia de un tanque de acero inoxidable, el de madera permite que circule un poco de aire. Esta microoxigenación hace que los aromas del vino evolucionen hacia notas más fundidas y además redondea su textura.

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