RECETARIO DE OCTUBRE

Dominio público, Enlace

Estamos acabando el mes de octubre que nos trae sus productos estacionales para preparar con ellos unas deliciosas recetas con aroma y sabor otoñal.

Con espíritu “cocooning”, damos la bienvenida al otoño con la debida suavidad, productos de temporada que transformamos en gratinados, “veloutés”, ensaladas o guisos. Pero antes de ponerme el delantal, es importante seleccionar los productos adecuados y, así, en cuanto a las verduras, meto en la cesta calabaza, hongos porcini, espinacas, puerros y repollo. ¿Con qué resultado?, pues, un parmentier de pato con setas porcini, un crumble de nueces con jamón o la receta tradicional de un estofado de ternera. Y de postre cualquiera de los pasteles que os apuntamos en el siguiente enlace:

Pero recuerda que, octubre marca el inicio de la temporada cinegética. Si es carne lo que vamos a elegir, podemos apostar por la originalidad del jabalí, el corzo y la liebre. Si queremos innovar en la cocina, nada mejor que preparar un guiso de venado con arándanos y rebozuelos*. Para los que prefieran el pescado, optarán por la caballa, el besugo, o la dorada, que podremos cocinar al papillote o asados con especias…
La sopa de calabaza con queso de cabra tampoco es desdeñable para calentar el cuerpito.

Propuesta de receta

Vieiras a la plancha con chorizo, espuma de sidra y castañas

Plato. Duración: 30 minutos de preparación y 40 minutos de cocción. Dificultad: media.

Ingredientes para cuatro personas: 30 cl de sidra Maeloc 0.0, 6 chorizos ibéricos o de Lugo, 12 vieiras, 30 cl de caldo de pollo, 10 cl de nata líquida, 1 chalota, 100 gramos de castañas cocidas y peladas, un manojo de cebollino, 20 cl de aceite de girasol o de cacahuete, sal y pimienta (recién molida), 2 cl de aceite de oliva.

Preparando la receta

En un cazo de tamaño mediano vertemos la sidra, la chalota picada y los 60 gramos de castañas peladas y cocidas, reducir a un tercio a fuego medio, añadir el caldo de pollo y la nata líquida. Deja cocinar a fuego lento durante 3 a 4 minutos, mezclar con una batidora de mano pequeña y pasar por el colador chino pequeño o por un colador bastante fino. Rectificar la sazón (salpimentar). Preparar el aceite de cebollino: mezclar el cebollino con el aceite (de cacahuete, girasol o de semilla de uva) y añadir dos pizcas de sal. Salpimentar y sofreír las vieiras y los 40 gramos restantes de castañas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva (durante uno o dos minutos).

Disponer las vieiras en un plato hondo, añadir el chorizo cortado en tiras, cubrir generosamente con caldo de sidra de castañas. Terminar con un chorrito de aceite de cebollino. En un cazo de tamaño mediano vertemos la sidra, la chalota picada y 60 gramos de castañas, reducir a un tercio a fuego medio, añadir el caldo de pollo y la nata líquida.

Maridaje

Si estuviera en la Galia elegiría un Sancerre Blanc, y si me muevo en casa pues una Sidra Brut, hará los honores, seguiremos con nuestra Maeloc, sidra natural ecológica de Galicia a 2,89 €, 75 cl.

Enlaces relacionados :

Una copita

Arehucas Guanche Ron Miel. 20 º.

Sugerencia de bebida: Llenar un vaso estrecho y fino con cubitos de hielo, añadir Ron Miel según sea necesario y añadir un pequeño chorro de jugo de limón, ¡simplemente maravilloso! Precio: 8,59 €.

Zacapa Centenario Royal, ron, 700 ml : Amazon.es: Alimentación y bebidas (Para grandes celebraciones dado que su precio lo requiere).