Existen, por lo menos dos formas de asar un rôti de ternera: al horno  y a la brasa, pero solamente una para que sea un plato exitoso: retirar la carne rápidamente al comienzo de la cocción, con el objeto de que se forme la costra caramelizada que retiene los jugos y así lograr una carne más tierna y sabrosa.