FOTOGRAFÍA LÍQUIDA

La búsqueda de vinos desconocidos, ocupa el artículo de hoy de decataencata.com, el grupo Hemoglovinum, busca, elabora, distribuye y vende las joyas vínicas escondidas en barricas de bodegas de viticultores, que yacen en el sueño de los justos, siendo a su vez objeto de venta a restauradores que entienden y valoran el mensaje de los vinos emocionales. Sus rara vini y los vinos hallados y sometidos a coupage, entre ellos un oloroso de Sanlúcar – Pago de Mahina -, se hallan en la carta de los grandes de la restauración pero también en la sencillez del Maitea, el asador vasco en Barcino.

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REFLEXIONES PERSONALES RESPECTO AL VINO

A través de decataencata.com expreso mis reflexiones personales sobre el mundo del vino. De forma telegráfica  la evolución de 20 años para acá de la profesión de sumiller, de la relación de la biología con la viticultura, del vino natural, de lo que nos sugieren las denominaciones, de los fenómenos que han marcado el mundo del vino, de cuál es el perfil del consumidor y como ha cambiado, de la competencia, de los maridajes, el papel de los chefs en la oferta del vino, y si el vino se ha convertido en un artículo de lujo. Breve resumen puntual sobre los aspectos generales del mundo del vino y su evolución a través del tiempo.

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TIEMPO DE MATANZA : LA ALHEIRA PORTUGUESA

La alheira portuguesa, embutido secular consumido por los judíos conversos en el norte de Portugal, exento de carne de cerdo y posteriormente incluido y asociado a las de ave, conejo y caza, cuyo secreto culinario, se basa en adquirirla, prepararla y asar correctamente, con acompañamiento huertano: grelo, patata y huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva. Final “postrero (Pitos de Santa Luzía) y un tinto transmontano electo 2019.

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A SUMILLERÍA GALEGA, FACENDO PATRIA

Gran pareja sensorial ésta del vino y de la excelente cocina de Galicia. La diversidad de vinos y etiquetas puede llegar a causar cierto vértigo, por lo que la elección nunca debe menoscabar la aventura de probar. Si bien no está de más pulsar la opinión de los recomendadores del reino para facilitar e instruir las elecciones. Al parecer se está haciendo patria, los más celebrados son vinos del  terruño, galaicos, a veces productos originales de escasa dimensión pero de gran calidad, esos llamados vinos de autor en los que el mimo es integral, de cabo a rabo, desde la cepa hasta la bodega y su comercialización.

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DEL VINO AL ADOBO PASANDO POR EL VINAGRE

El adobo consiste en la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo con distintos componentes: pimentón (el más frecuentemente empleado), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.

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LA EMBRIAGUEZ QUE PROVOCA EL BACALAO

Tras la Navidad, con sólo escuchar la palabra, mi centro emocional recuerda inmediatamente afectos y ese sabor inconfundible, de los buñuelos hechos con las migajas de este rey con pintas y la paciencia de mi madre, que, Gonzalo, mi hermano que está más allá, se las comía en un plis plas y al menor descuido.
Entiendo a mis vecinos portugueses cuando lo eligen año tras año como actor principal de su cena divina, saboreando la “consoada Minhota” de bacalao con cebolla (Ramalho Ortigâo)(Eça de Queirós).

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SAN VALENTÍN Y EL VINO

7 vinos  (6 internacionales y un riojano): Amalia 2018, Scharzhof 2016, Hatzidakis Santorini Family 2018, La era del Alcohuaz 2017, Collepiano Montefalco Sagrantino 2011, Conde de los Andes 2015 y Vallado 2017, para que disfrutes de la elección y la sorpresa del ser querido. La introducción de la “wiki” te sitúa en la historia. Vinos para amar.

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