MARIDAJE DE ALIMENTOS ¿CÓMO COMBINARLOS?

Es recomendable hacer los maridajes con criterio saludable. Existen diversos nutrientes que si se consumen juntos, pueden empeorar o dificultar su absorción, por ejemplo el aporte de hierro debe combinarse siempre con una fuente de vitamina C, debiendo evitar mezclar las fuentes de calcio con verduras de hoja verde.

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El arte de la cocina a la lumbre

Cocinar a la lumbre es una práctica secular que la tradición legó a la posteridad como testimonio cultural.
En el Alentejo portugués recibe el nombre de “cocaria” donde sigue practicándose aunque raramente y de forma simbólica como arte de la auténtica cocina y de lo comensal, pese a su humilde origen, ejemplo de supervivencia y del trabajo duro.

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