El piñón maravilloso fruto seco con enormes posibilidades gastronómicas, cada vez más valorado. En España producimos más de 30.000 toneladas anuales de piñón
Continuar leyendo ...Etiqueta: gastronomía
ERIZOS – EL MAR EN ESTADO PURO, LA GLORIA PESE A LO QUE PINCHAN ECHINOIDEA
Esto es, precisamente degustar las huevas del erizo de mar, una auténtica explosión de marejada en la boca, auténtico aerosol marino.
Continuar leyendo ...LA BERENJENA
La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum, dentro de la familia de las solanáceas.
La encontramos prácticamente durante todo el año, blancas por dentro, crujientes, conviene consumirlas pronto, no les agrada la nevera ni la refrigeración pero tampoco les gusta la espera en la encimera de la cocina.
BOCADILLOS A LA PORTUGUESA: BREVE HISTORIA Y MINIGUÍA DE PETISCOS
La historia de la industria conservera se remonta al siglo XIX cuando el cocinero francés Nicolás Appert descubrió la esterilización – proceso de conservación de los alimentos a través del calor, en recipientes herméticamente cerrados
Continuar leyendo ...TERCER VIAJE A MADRID EN PLENA OLA DE CALOR
Vieaje a Madrid, donde intentaremos disfrutar de la gastronomía y viticultura local a pesar de la ola de calor norteafricana que se sufre estos días.
Continuar leyendo ...ENVIDIA EPICÚREA POR LA OCTAVA EDICIÓN ENOGASTRONÓMICA EN LA PROVENZA SEPTENTRIONAL
Cada año, el terruño provenzal tiene a gala organizar su jornada de Envidia Epicúrea de la que os damos el santo y seña por si en alguna ocasión te dejas caer por allí.
Continuar leyendo ...SOBRE LA CULTURA GASTRONÓMICA EN LA PENÍNSULA IBÉRICA
Por ahí empieza la cultura gastronómica y, como no, en familia. Se apela a la cultura gastronómica por parte de todos y por nadie, para justificar la existencia de restaurantes vacíos, chefs y restauradores que no triunfan, mala calidad de la oferta comercial, reportajes y críticas mal elaboradas que también son responsables. Todo ello extraño en países peninsulares en los que el patrimonio gastronómico y su cocina enorgullecen a sus habitantes,(no dejándose ganar por moderneces y modas), procedentes de ámbitos familiares con cocina magnífica siendo exigentes y hallarse dispuestos a abrir la caja de la calidad justificada.
Continuar leyendo ...EL PAN AL REVÉS, CUCHILLOS CRUZADOS, VINO DERRAMADO… CUANDO LA SUPERSTICIÓN SE SIENTA A LA MESA
¿Debemos tener miedo o temor si derramamos sal sobre la mesa? También si cruzamos los cuchillos so pena de provocar el mal de ojo, o si depositamos el pan boca abajo sobre la mesa o lo devolvemos a la panera? Las supersticiones nos acompañan en nuestra vida cotidiana desde siempre. Dictan comportamientos, factores de cambio y mala suerte en el futuro (el mal fario).
Continuar leyendo ...¿QUÉ VINO TOMAR CON CARACOLES CON MANTEQUILLA DE AJO?
Se han hallado caparazones de caracoles en cuevas que fueron habitadas por el hombre prehistórico.
Los romanos aprendieron a cocinarlos engordando y depurándose con vino. Los galos los tomaban como postre.
En la Edad Media se tomaban en forma de brocheta, fritos o cocidos; Talleyrand se los hizo servir al Zar de Rusia con ocasión de la celebración de un banquete en su honor.
¿QUÉ VINO BEBER CON EL SUSHI?
Quién diría que el desarrollo de este descubrimiento gastronómico se lo debe al transporte. Pudiera relacionarse con los destinos vacacionales lejanos y con productos culinarios exóticos.
Hoy la moda reside en la pureza dietética: arroz cocido inmaculado, pescado crudo (dorada, caballa, salmón, atún, camarones…), sabores básicos, salsas vegetales, el sushi está introducido en todas partes. ¿puede acaso continuar su maridaje con el té o con el sake?
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