Para finalizar esta miniserie iniciática de la cata del vino, vamos a hablar y a compartir hoy la fase final de las etapas de degustación del vino, la fase gustativa,

Para percibir los aromas del vino es importante utilizar correctamente el aparato olfatorio del que estamos dotados, mediante sus dos vías: la vía directa o propiamente humana y  la vía retronasal

En la cata se valora la limpidez de un vino observando la copa lateralmente. La luz evidencia las partículas en suspensión del vino.

Elegir un vino es o debiera ser un ejercicio de libertad, esa facultad de vivir, de moverse y actuar de manera autónoma, según la propia voluntad y la propia naturaleza, sin estar sometido a limitaciones ni constricciones, entrar en la tienda, observar sin centrarse en la oferta especial, evitar la clausura mental y la limitación sensorial