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VINO DESALCOHOLIZADO

Imagen de Pete Linforth en Pixabay

Probablemente, el vino desalcoholizado será uno de los impulsores para poder hacer frente a la crisis de consumo del vino, tanto por la sobreproducción como por la crisis de consumo. Los casos exitosos se multiplican y las grandes marcas aprovechan la ocasión que supone el vino 0,0.

Con la baja del consumo actual de vino, bien por cosechas complicadas (calor/sequía y humedad/infecciones fúngicas) y sobre todo por el descenso global en el consumo de vino (en Francia, de media se bebían 100 litros al año allá por el año 1960, frente a los 40 actuales, va todo un trecho, lo que ha llevado a arrancar vides (especialmente en Burdeos). Por tanto, y, para sintetizar, el mundo del vino se enfrenta, por una parte, a una crisis de sobreproducción y, por otra, a una crisis de consumo, mientras tanto, los jóvenes, prefieren la cerveza. Pero, ¿cómo recuperar a los consumidores?, quizás, la elaboración de vino des alcoholizado o 0.0.

Nuestros vecinos al norte, de acuerdo con el estudio anual de Sowine-Dynata, indica que entre el 14 y el 15 % de los franceses nunca bebe alcohol. Bien sea por razones de salud, filosofía vital, religión, gusto …

Potencialmente, el vino des alcoholizado pudiera ser el que hiciera recuperar la cuota de mercado de las poblaciones abstinentes, sin contar a los “flexibusers”, que siguen bebiendo alcohol, pero de una manera más esporádica y menos sistemática, es decir, tomándose sus descansos. Unos bebedores “intermitentes” representados por las generaciones más jovenes que consumen alcohol los fines de semana pero no entre semana. En Francia está teniendo un gran éxito la cuvée Prince Oscar (des alcoholizada) de Château Clos de Bouärd. Mientras tanto, las grandes bodegas, se van sumando a la tendencia. En el año 2016 se lanzó la primera añada de vino des alcoholizado de alta gama, siendo el proceso de elaboración el mismo que el del vino con alcohol, puesto que las uvas pertenecen al mismo terruño, son de las mismas variedades, con fermentación alcohólica y maloláctica, dieciocho meses de crianza en barricas de roble…, es decir, igual que si se vinificase un grand cru.

“Cuando le quitas el alcohol al vino, se pierden algunos de sus aromas y estructura, por lo que es indispensable partir de unas buenas uvas, para lograr un vino aromático”. Cuanto más estructurado esté el producto en la base, menos necesitaremos agregar mosto concentrado, a menudo dulce, para reequilibrarlo tras su desalcoholización. Al parecer, en estos tiempos difíciles económicamente hablando, este tipo de vinos mantienen el negocio en marcha, si bien persisten también sus vinos tradicionales.

En España, los grandes como Bodegas Torres, Freixenet, entre otras, comercializan sus vinos 0.0, pese a que todavía hay mucho que avanzar para que se conviertan en un sustituto aceptable del vino clásico, pero si es innegable que en los próximos años podremos ver vinos cada vez con mejor hechura. En cualquier caso, al sector no le va a resultar fácil desarrollar este segmento de mercado.

La fotografía

MUSICANDO

El show de blues con Cerys Matthews – Con Elles Bailey – BBC Sounds 07.10.2024 .

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