¿QUÉ ES EL GÊNEPI?

Genepi, este licor de las alturas que se consume como “digestivo», procede de una flor de ramita muy delicada que se recolecta en pleno verano en el macizo alpino.

En 1974, en su posada de Proapic, un pueblo de Champsaur enclavado en el fondo del valle del Drac Noir, “Joujou” –el abuelo del director de la fábrica Guillaumette– ofrecía a sus clientes su génepi casero al final de la comida. ¡El licor contribuye a la reputación de su mesa y al ritual de sus clientes! La receta se transmitió de padres a hijos, hasta que Thomas Bernard-Reymond decidió abrir, con su esposa Perrine, una fábrica artesanal en Génépi.

«Se trata de un licor elaborado a partir de la flor génépi, una planta de la familia de las artemisias que crece, muy escasamente, en todo el macizo alpino, a más de 2.200 metros de altitud. Los ramilletes de génepi, que se crecen en un entorno rocoso, dan lugar a un frágil ramito de floración que se recolecta entre el 10 de julio y el 10 de agosto a mano, con tijeras, sin dañarlo para mantener al mismo tiempo su desarrollo «en estado salvaje de un año a otro»Thomas

Regulada según zonas geográficas, la recogida está limitada en cantidad por persona y por día. Desde 2017, Thomas y su esposa Perrine han optado por cultivar su propia plantación de génepi, en un pasto en las alturas de la estación de Orcières Merlette, para satisfacer sus necesidades y producir un génépi 100% alpino.

La elaboración del génépi, logra el sabor de una flor de alta montaña que resulta muy potente, floral, con un sabor ligeramente mentolado que puede evolucionar hacia sabores de regaliz, el licor génépi se elabora a partir de esta planta con propiedades medicinales que antiguamente se usaba para favorecer la circulación sanguínea y “destapar” los bronquios. Pero también contiene etanol, azúcar y agua. “Una vez recolectado el tallo, hay que estabilizar la flor. Se seca en una secadora, bajo el techo de un granero de montaña, hasta finales de agosto. Conserva sus propiedades aromáticas, al igual que el tomillo y el laurel cuando se seca en buenas condiciones. », explica Tomás. Luego, la flor se sumerge durante dos meses en una tina con alcohol puro al 96%, lo que permite al licorero extraer sus aromas sin desnaturalizarlos.

Una vez extraídas las hebras de Génépi de las cubas, son recicladas por la vecina fábrica de helados Otantik, por la Brasserie Artisanale de Serre-Ponçon o por los queseros y charcuteros de la región que las utilizan para aromatizar de forma natural sus especialidades. Para que el gènepi tenga una graduación de 40°, el licor se corta con agua y luego se endulza en proporciones que la fábrica mantiene en secreto. Sin embargo, según la receta ancestral, sabemos que un génepi se elabora según la siguiente regla: 40 ramitas maceradas durante 40 días en alcohol a 40 °C y añadidas con 40 cuadrados de azúcar. Premiado con medallas, incluida la de oro, en el Concurso General agrícola, el génépi Guillaumette recibió el premio a la excelencia en el año 2021.

El gênepi. Un licor alpino cuyo consumo está cada vez más extendido

Consumido principalmente al final de las comidas en invierno, en las montañas y en los valles, el génépi se abre paso cada vez más en la coctelería, como el imprescindible mojito, y es independiente de las estaciones. La fábrica Guillaumette génépi, que imagina recetas de cócteles, ofrece incluso talleres para elaborarlos. Y Thomas también ha creado un génépi seco, la mitad de dulce, que se parece más a un aguardiente , para responder a las exigencias de los restauradores deseosos de combinarlo con sus composiciones saladas.

Génépi Guillaumette, 70 cl

Precio: 34,50 € por botella

Disponible online en guillaumette.com

Otros Génépis por descubrir, nuestra selección:

Un génépi con notas frescas, florales y mentoladas. Destilerías y Domaines de Provence, 50 cl, 25,90 € (Disponible online en distilleries-provence.com)
Un licor verde dorado elaborado con una receta original de hace 200 años, con sabores florales y herbáceos, Dolin Génépi 1821, 70 cl, 34,50 € (Disponible online en lakoop.com)
Un suave bouquet de plantas alpinas para este génep con una sensación en boca plena y un ataque meloso.
Génépi Héritage, Distillerie Meunier, 70 cl, 33 € (Disponible online en shop.distillerie-meunier.fr)
Procedente de una variedad muy rara de génepi negro que crece en las morrenas* glaciares, entre 2800 y 3600 metros sobre el nivel del mar, este génépi tiene notas de regaliz y caramelo en el final.
Génépi negro, Maison M, 70 cl, aprox. 130 € (No disponible online en este momento)