¿QUÉ ES UN FLEXI BEBEDOR?

Mientras que el “enero seco” confirmó el auge en el consumo de los productos sin alcohol y el crecimiento del mercado No-Low, se acercan cada vez más aficionados, preocupados por su bienestar y su salud, que optan por alternar entre vino con alcohol y bebidas espirituosas 0,0%.

Maud Catté y Augustin Laborde, los cerebros de Le Paon qui boit, una tienda de alimentación que reinventa el mundo de las bebidas © SDP

Sabíamos de los flexitarianos, estos carnívoros autodenominados “responsables”, que han reducido su consumo de carne para limitar su huella de carbono, favoreciendo cadenas de suministro cortas y la agricultura orgánica; Descubrimos a los flexibubeurs (bebedores flexibles), esos amantes del vino y de las bebidas espirituosas que limitan el alcohol para disfrutarlo mejor cuando lo consumen adrede*. Contra la lógica divisoria que nos haría elegir el consumo o la abstinencia sin retorno, la perspectiva de la flexibilidad nos ofrece la oportunidad de explorar otros gustos, sin renuncia alguna.

*adrede | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE – ASALE

El flexi bebedor podría definirse como aficionado curioso y comprometido con el bienestar.

Fundadora de la marca de bebidas espirituosas sin alcohol JNPR, Valérie de Sutter se dirige a los bon vivants que pretenden seguir siéndolo. “La gran mayoría de nuestros clientes quieren consumir menos, pero mejor. Hay uno que conozco especialmente bien: ¡es mi marido! A menudo toma un aperitivo a base de JNPR, l’Authentique o le Botanique y luego bebe vino durante la cena . Si bien un aperitivo con demasiada agua podría arruinar la experiencia de degustación en la mesa, la introducción sin alcohol beneficia al vino, que algunos redescubren después de probar su versión desalcoholizada. Tienda local situada en el distrito 19 de París, Le Paon qui Boit ofrece más de 500 bebidas no alcohólicas y atrae, (debajo del parque de las Buttes Chaumont), a una clientela variopinta, que mezcla abstemios, curiosos y, por tanto, bebedores flexibles que, como el Sr. de Sutter, disfruta haciendo malabarismos entre valoraciones. “Nuestra clientela está formada en un 80% por flexi-bebedores, esas personas que siguen bebiendo alcohol, pero que disfrutan haciendo descansos de vez en cuando. Contrariamente a la creencia popular, estos consumidores buscan verdaderos momentos de placer con creaciones No-Low u originales. Al mediodía o por la noche entre semana, momentos en los que apetece degustar una bebida aromática y compleja, sin tener los efectos del alcohol.

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Después de abrir la tienda en 2022, Augustin Laborde, fundador de Le Paon qui Boit y juez del Tribunal de Asilo, pudo observar la evolución del mercado. Un éxito para alguien que, inspirado por sus años de expatriación en Afganistán, donde el alcohol está prohibido y motivado por la idea de inclusión, quiso enriquecer la oferta líquida para ofrecer a todos la oportunidad de probar lo que les gusta . “Al principio teníamos 250 referencias. Hoy tenemos más de 500. Lo sin alcohol se ha convertido en una parte de las costumbres. El público entendió que no había oposición entre el vino clásico y el vino desalcoholizado; algunos incluso están redescubriendo el vino con alcohol gracias al vino sin alcohol que utiliza los mismos códigos que el mundo del vino convencional. Gracias a la inventiva de chefs y fabricantes de bebidas, nuestra oferta se estructura ahora en torno a dos pilares: por un lado, No-Lows, es decir, vino desalcoholizado o bebidas espirituosas sin alcohol; por otro, creaciones originales, como las de Mauro Colagreco, que se inspira en la evolución gastronómica de la cocina para desarrollar un universo líquido todavía muy estandarizado. Al igual que el famoso chef ítalo-argentino, es precisamente para luchar contra la estandarización del gusto que Benoît d’Onofrio pone su talento como sumiller al servicio de la exploración de nuevos sabores.

**“L’omniverre”: un explorador del gusto**

Para el «sobrelier», culpable de un neologismo que habla demasiado bien de la inventiva de su enfoque, el flexibuveur, término cuya pálida traducción del anglosajón lamenta y al que prefiere el de «omniverrista», no está solo impulsado por el deseo de moderar su consumo de alcohol; busca sobre todo nuevas sensaciones. “El omniverre es aquel que no rechaza ninguna variedad de bebidas. Sin embargo, hoy se enfrenta a los límites de una oferta todavía demasiado pobre. Hay alcohol, zumos de frutas, refrescos, pero muy pocas creaciones artesanales .

Ocupado en explorar el campo de posibilidades que ofrece el descubrimiento de un universo líquido que se libera de las fronteras del alcohol, Benoît d’Onofrio afirma sin concesiones que un consumidor de No-Low no es un verdadero flexi burador. “Beber algo que no sea alcohol, no es beber vino o licores sucedáneos. Para vender “vino sin alcohol” o “licores sin alcohol”, ¡no hay que temer a los oximorones*! Por definición, el vino es un jugo de uva fermentado y una bebida espirituosa, es una bebida alcohólica obtenida por fermentación. Además, no tiene sentido querer imitar estas bebidas que son en esencia alcoholes. Alejarnos del vino, de la cerveza o de la ginebra debería permitirnos sobre todo buscar otros sabores, encontrar otros gustos. Tenemos que ser más inventivos”.

*Oxímoron – Wikipedia, la enciclopedia libre

El flexi bebedor es un consumidor que combina sobriedad y placer

Si el mercado del No-Low está experimentando un crecimiento real, el vino desalcoholizado o la ginebra sin alcohol se han enfrentado a numerosas críticas que van más allá de las del lobby del alcohol. Para Benoît d’Onofrio, “algunas marcas han sabido anticiparse a una demanda creciente con una lógica puramente comercial. Su oferta se ha adaptado a la demanda. Sin embargo, si queremos imaginar bebidas nuevas, sofisticadas y originales, no podemos simplemente copiar lo que existe para seguir una moda pasajera. Es la oferta la que debe preceder a la demanda y sorprender al consumidor. Cuando ofrezco mis maridajes híbridos, los clientes se sienten intrigados y curiosos por descubrir una bebida que no habrían imaginado. Hay que decir que la última creación del sobrelier es cuanto menos original: “arroz verde”: maceración de arroz tostado y clementina en clorofila de rúcula silvestre, ahumada con pieles de lichi y hojas de clementina. “Si queremos inspirarnos en el alcohol, inspirémonos en el genio de los viticultores, que saben expresar la identidad de su terruño. Creemos bebidas que evoquen un lugar. La estandarización es enemiga del gusto; liberarnos de él es explorar tierras desconocidas, sorprendernos, a veces incluso desilusionarnos, pero al menos nos enriquecemos. No beber alcohol debería ser una elección y no un castigo.

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La fotografía

Zigzagueando a través de las marismas, la pasarela de madera hasta el faro de Bodie en el corazón de los Outer Banks. Stanislas Fautré para «Le Figaro Magazine»