Ambos son dos grandes clásicos de la cocina pero desde el punto de vista nutricional cuál es el mejor o a cuál hay que preferir, veamos.
Tallarines, macarrones, arroz bomba, arroz basmati, de grano largo, fáciles de preparar, como acompañantes, las pastas y el arroz forman parte de la gastronomía perteneciendo a la gran familia de las féculas, una categoría de alimentos que a veces gozan de una no muy buena reputación. Constituidos por glúcidos, son nuestra principal fuente de energía, pero, entre uno y otro cuál elegir, cuál es el más sano.
Una composición nutricional similar en la pasta y el arroz
Dada su composición nutricional relativamente similar es una tontería que prime uno sobre el otro dado que con poco más de un 30 % de glúcidos una vez cocidos y con un aporte en lípidos prácticamente nulo, salvo en el caso de las pastas que contienen huevo en su composición, más ricas en lípidos.
Las diferencias entre los dos alimentos se basan en su contenido en proteínas ya que las pastas contienen algo más que el arroz, en cuanto al contenido en gluten, cabe decir que el arroz se halla exento del mismo, lo cuál lo hace electivo en caso de intolerancia a él.
Su contenido (el de ambos) en vitaminas y minerales los hacen proveedores esenciales para la correcta nutrición del organismo. Las formas integrales que conservan el grano y todos sus elementos nutritivos son excelentes por saludables.
Pasta y arroz. Su consumo correcto
El único control especial es el que concierne a las cantidades ingeridas así como el tipo de acompañamiento de que se trate.
La ecuación es sencilla: cuanto mayor sea la cantidad de glúcidos ingerida, más se debe aquilatar*. Si el aporte glucídico es importante, la insulina, la hormona que regula la tasa de azúcar en sangre, se halla superada para cumplir con su misión, dada la gran cantidad de azúcar en el organismo, se almacenará más la grasa.
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Una comida ideal, es la que contiene un cuarto de proteínas, un cuarto de féculas y la mitad de legumbres (estas últimas por su aporte en fibra que ralentiza la absorción del azúcar (glúcidos) en la sangre y disminuye el nivel de colesterol.
Las pastas de arroz integral contienen mucha fibra respecto a su versión refinada, por así decir.
En general es preferible utilizar alimentos completos y bio, dado que el grano completo suele contener menos pesticidas. El tiempo de cocción también es muy importante, cuanta mayor cocción, mayor es el índice glucémico, por lo que se deberán primar las cocciones “al dente”.
Por tanto no cabe elección alguna y sí cocer al punto.
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