LA VIÈRE LA HÍBRIDA QUE ENAMORA A LOS AMANTES DEL VINO

Cada vez son más los viticultores (jóvenes) que se dedican a la producción de cerveza. No solo a partir de una infusión de cebada y lúpulo, sino agregando su toque enológico.

El toque enológico de la cerveza.

Un concepto alumbrado en Italia hace ya unos veinte años y, que en el momento actual es un estilo de cerveza con mayúsculas. En la Galia vecina es de aparición más reciente entre la generación joven de viticultores, más consumidores de cerveza que sus mayores e impulsada por las cerveceras artesanales, por cierto, sumamente activas en este nuevo segmento, bien añejando la cerveza en barricas de vino o añadiendo mosto de vino a la cerveza, en su elaboración.
A Marc Monrose el director general de Domaines Zannier, (incluido el Château Saint-Maur en la Provenza), no le gusta la cerveza. Por eso quería imaginar una que fuera vinosa. En asociación con los Brasseurs de l’Esterel, creó 83, una cerveza rubia envejecida en un barril de 600 litros que contenía la cuvée Excellence, el vino blanco de Château Saint-Maur. Las primeras 6.000 botellas se agotaron en pocas semanas, incluso en Grecia, y como resultado, Marc Monrose se ha fijado el objetivo de producir 300.000 botellas en dos años. «Es una cerveza muy poco amarga, ligera, pero con un toque vinoso que calma la sed que resulta muy agradable». Nicolas Baudet, por su parte, admite ser un amante de la cerveza, ya sea para hacerla o beberla. El joven enólogo al frente de Château Terre Fauve, en Fronton, comenzó a elaborar un poco de cerveza para divertirse con un amigo, antes de dejarse atrapar por el juego e invertir en equipos. «Hacíamos cervezas malteadas, blancas, rubias, ámbar y marrones picantes. No estaba mal, pero le faltaba originalidad», admite el enólogo, que entonces tuvo la idea de añadir mosto de Négrette* antes de fermentar la cerveza. «Aporta complejidad y acidez». También tuvo la idea de enriquecer su gama con cervezas combinadas con compotas de frutas, incluido el kiwi de producción local. «Es interesante ver cómo las levaduras trabajan en los ésteres», añade.
En Borgoña, Oronce de Beler, de la Maison Romane, apasionado por la fermentación, también decidió producir cerveza. Tendrá que dominar los procesos y conocer a Diego, un joven chileno que ha venido a instalarse en Borgoña tras crear una micro cervecería en su país, para poder producir vières de calidad. «Para nuestros vinos, trabajamos con poco azufre, levaduras autóctonas y quería que esto se aplicara también a nuestras cervezas». Maison Romane ha lanzado una gama de cervezas fermentadas con lías de vino que han pasado un tiempo en barricas antes de ser embotelladas. Estas vières, que se combinan con los lúpulos de los mostos de Pinot Noir, Gamay o Aligoté, son casi más parecidas a las Pet Nats intensamente frescas que a las cervezas amargas. Y los experimentos nunca se detienen en La Maison Romane. «Tenemos la suerte de tener un edificio dedicado a la cervecería. Con Diego, puedes decidir comenzar una producción con solo mirar las uvas. Todavía estamos buscando nuestros propios límites».

La selección realizada por LF

Brasserie du Pays flamand – Wilde Leeuw Sauternes

Precio: 14 € (75 cl)
Envejecer cervezas de alta gama en barricas que han contenido grandes añadas, o incluso licores de renombre (coñac, armagnac, bourbon, etc.), tal es la filosofía de la Brasserie du Nord. Fue durante una estancia en Estados Unidos cuando Mathieu Lesenne y Olivier Duthoit descubrieron la idea. En 2015 decidieron lanzar su propia gama de cervezas envejecidas en barricas de roble, abriendo camino en Francia. Elaborada en pequeños lotes, esta cerveza de reflejos dorados revela notas vinosas y a madera realzadas por aromas de frutas negras confitadas, ciruela mirabel madura y licor de pera. En boca es redondo y recuerda al oporto blanco. No dudes en servirlo en una copa de tulipán para disfrutar de todos sus aromas.
Disponible en línea en www.brasseriedupaysflamand.com

Gallia – Noir c’est Noir

Precio: 17 € (75 cl)
La cervecería Gallia, ubicada en Pantin, en las afueras de París, nació de la pasión de Guillaume Roy y Jacques Ferté por la cerveza. En 2009, relanzaron Gallia, que tuvo su apogeo a finales del siglo XIX, y que entonces se encontraba en el distrito 14 de la capital. El dúo creó la cervecería desde cero y la empresa cuenta ahora con unos quince empleados. Trabajando solo con uvas orgánicas, Gallia se divierte rompiendo las reglas y cánones, explorando todas las regiones vinícolas y variedades de uva francesas para producir vinos blancos, tintos e incluso rosados. Nos enamoramos de Noir c’est Noir, hecho con Merlot, con un precioso color rosa granate oscuro. La variedad de uva se expresa con intensidad: notas de frutas del bosque, grosellas negras, taninos pronunciados y equilibrados, por un lado, cafeinado y a malta tostada por otro. Una vière intensa.

Disponible online en
www.galliaparis.com

Les Acolytes – Walk on the Wine Side

Precio: 9 € (75 cl)
Todo comenzó en el garaje de Mathieu Ressejac, donde comenzó a elaborar cerveza con un kit básico comprado en Internet. Germain Croisille, un viticultor de Cahors, pronto se unió a él y le ayudó a comercializar las primeras cervezas. Pero es Antoine Portier, el cervecero del equipo, quien ahora dirige la producción. Esta Navidad, la Amber Ale, envejecida durante un año en barricas de Malbec de Château Les Croisille, calentará a los amantes del vino para las fiestas. Bajo un intenso color ámbar, la textura es untuosa y carnosa con un amargor que estructura la cerveza, antes de un sabroso final. Un pequeño consejo de Antoine: no sirvas la botella de una sola vez para que queden las lías en el fondo.

Disponible en tiendas de vinos

La Maison Romane – Mousses silvestres de Pinot Noir

Precio: 20 € (75 cl)
Oronce de Beler combina un 30% de zumo de uva en sus cervezas y ofrece una gama que incluye Aligoté, Gamay o Pinot Noir. Envejecidas durante 9 meses en barricas o fudres, las cervezas están hechas para envejecer, aunque se puedan disfrutar ahora mismo. Muy cercanos al mundo del vino, se pueden consumir como aperitivo o durante una comida. Esta cuvée de Pinot Noir ofrece toda la fruta de la variedad de uva, con el toque de especias tan reconocible, asociado al ligero amargor del lúpulo. Una auténtica delicia.
Disponible en tiendas de vinos

Château Terre Fauve – Mousstâche rouge (bigote rojo)

Precio : 4.80 € (33 cl)
Nicolas Baudet combina un 15% de mosto de Négrette, la variedad de uva emblemática de Fronton, en el momento de la fermentación entre 80 y 100 °C. Esto no solo permite la extracción de un máximo de aromas y color, sino que también elimina las levaduras de contaminación y, por lo tanto, el riesgo de aparición de alteraciones. El resultado es particularmente floral (violeta) y afrutado (frutos rojos, grosellas negras) con una agradable acidez. Gusta maridarlo con postres de chocolate o frutas para aportar frescura, o con platos de comida asiática. Una versión agotada, pero Nicolás ha sido previsor y ha guardado mostos en la nevera para producir más en los próximos días.