¿DÓNDE INSTALAR MI BODEGA?

Para mantener tu vino en una bodega en buenas condiciones, es recomendable colocarlo en un lugar adecuado. Sótano, cocina, garaje… El vino necesita un lugar de almacenamiento adecuado para madurar y ofrecer lo mejor de sí mismo. Estos son los puntos esenciales que hay que conocer para una correcta conservación.

¿Dónde instalar mi bodega?

En el sótano

En la mayoría de los casos, una bodega en el sótano es adecuada para el almacenamiento de vino. Es posible que requiera alguna mejora. Asegúrate de que el área esté bien ventilada para evitar olores a humedad. Un respiradero de ventana entreabierto solo sirve como salida de aire. Para beneficiarse de la circulación de aire, se debe crear una entrada de aire baja en la pared opuesta. Todo lo que tiene que hacer es pasar un tubo de PVC al exterior que llega hasta el nivel del suelo de la bodega, y que está equipado con una rejilla con una mosquitera en la parte no enterrada.

Ten cuidado de no almacenar nada que huela mal (combustible, productos domésticos, frutas o verduras) o electrodomésticos que proporcionen calor (por ejemplo, congeladores). Evite también todos los equipos que puedan producir vibraciones (lavadora, caldera). Si las redes de calefacción o agua caliente atraviesan el sótano, deben estar aisladas. Comprueba el nivel de humedad con un higrómetro. Si es demasiado bajo, en invierno, cuando el aire está seco, coloca una cubeta llena de agua en el suelo. Si el problema es recurrente, usa un humidificador en el sótano.

En un garaje

«Convertir un garaje en un lugar para almacenar vino no es lo ideal porque está sujeto a fuertes variaciones de temperatura y requiere grandes trabajos de aislamiento y climatización, que son muy costosos. Es necesario asegurarse de que no haya vibraciones en el entorno, generadas por la presencia de una vía férrea, por ejemplo. Montar una bodega es más accesible y sencillo, dependiendo de dónde se encuentre. Tenemos que empezar por tomar lecturas de temperatura y humedad para evaluar el “trabajo a realizar», dice Benoît Favier, CEO de Euro cave.

En la cocina o en el salón

Otra solución, totalmente a medida: la creación de una bodega de cristal en el salón o en la cocina, que permite almacenar y exponer el vino. Este tipo de diseño muy estético, pero también es muy caro (varios miles de euros por unos pocos metros cuadrados). Requiere paredes muy bien aisladas, con un vidrio que filtre la luz.

Para llevar el proyecto a cabo, puedes ponerte en contacto con una empresa especializada en instalación de bodegas que supervisará a los distintos especialistas, o con un artesano si se trata de cambiar el uso de un local existente.

Convertir una habitación en una bodega

También puedes convertir una habitación en una bodega. «Depende del presupuesto con que se cuente y del valor en términos de estética» que se persigan, dice Benoît Favier. Si es necesario aislar la habitación, elige materiales para las paredes y el techo que sean resistentes a la humedad y a los insectos, a prueba de putrefacción y no inflamables. El poliestireno expandido y la espuma de poliuretano cumplen con estos criterios. El aislamiento está recubierto con un revestimiento que lo protege y garantiza su durabilidad en el tiempo.

Evita las placas de yeso, que no toleran la humedad, y opta por las de fibras de yeso, como Fermacell. Si el techo de la habitación es de hormigón, es posible anclar el aislamiento directamente a la parte inferior. Si es de madera, se fijarán placas aislantes semirrígidas entre las vigas. En el suelo, el aislamiento debe ser resistente a la compresión para soportar el peso de los estantes de botellas: vidrio celular, poliuretano o poliestireno extruido. A continuación, se cubrirá con un panel de aglomerado o una solera.

La puerta existente se puede mantener siempre que el aislamiento esté pegado en toda la superficie de la hoja y una junta en el marco. Puedes cambiarlo por una puerta aislada, o incluso una blindada si tienes botellas de alto valor. Puede ser solicitado por tu compañía de seguros si tiene una colección de alto valor.

La instalación de un aire acondicionado regula la humedad y la temperatura, y crea movimiento de aire. Este equipo solo es relevante una vez que la habitación ha sido aislada. Los electrodomésticos para bodegas son diferentes a los de las salas de estar que resecan el aire. La elección del dispositivo, para colocar en interiores o exteriores, depende del volumen y la configuración de la habitación. El aire acondicionado se fija a una de las paredes o al techo, lo que requiere perforar la pared para pasar los conductos, ya que el aire caliente se descarga fuera del sótano, preferiblemente en el exterior, o, cuando esto no es posible, en una habitación bien ventilada.

Se requiere una conexión a la red de aguas residuales para drenar el condensado. Puede ser necesario utilizar una bomba de elevación si el escape está situado por encima del nivel del aire acondicionado. Algunos modelos funcionan por evaporación. Estos acondicionadores de aire tienen un filtro de polvo que protege el condensador y deberán cambiarse o limpiarse regularmente, según el modelo.

Si el aparato se instala al aire libre en zonas con inviernos duros, elige un modelo con función anticongelante. A excepción de algunos modelos mono bloque que son fáciles de instalar (dos conductos que se pasan a través de la pared), estos dispositivos deben ser estudiados e instalados por un profesional. Una calculadora en el sitio winemaster.fr te permite estimar la potencia que necesitas.

Algunas versiones muy discretas se pueden integrar en la construcción de un espacio acristalado en una sala de estar. Entonces tienes que encontrar el mueble más adecuado para tus botellas:

Los casilleros metálicos son los más económicos y tienen un aspecto más contemporáneo. Encajarán mejor en un espacio acristalado.
Los de terracota regulan la humedad. La arcilla cruda seca (Argicru) regula la temperatura y la humedad, como en una bodega natural: cuando la temperatura sube en verano, el agua que contiene se evapora, absorbiendo el calor. Cuando la temperatura baja en invierno, el agua se condensa en la arcilla y libera calor. El único problema de este material es su peso. Cada celda, incluida una botella, pesa 10 kg.
Si optas por el almacenamiento de madera, evita las especies que contengan demasiado tanino o que puedan deformarse y elige maderas tratadas contra la humedad: roble, haya o álamo tostado.
Los módulos de almacenaje modulares permiten disponer una sección de pared en toda su altura y combinar varias presentaciones (horizontales o de pie, estanterías fijas o correderas, módulo de barra con estantería de cristal, etc.).
Si haces tus propios estantes, evita el aglomerado.

«Los formaldehídos que contienen son liberados por la humedad ambiental y atacan los componentes del aire acondicionado», advierte Frédéric Haas, presidente de Winemaster. La instalación por parte de un profesional siempre es posible. «Hay que empezar por el número y tipo de botellas que como aficionado quieres conservar y el espacio que tienes. La capacidad de almacenamiento será diferente dependiendo de la finalidad del lugar. Para un espacio de almacenamiento, la capacidad y la organización tendrán prioridad. Para una zona de degustación, es importante una presentación más aireada de las botellas y su realce. En Euro cave, se utiliza software 3D para elegir las unidades de almacenamiento adecuadas, dimensionarlas y proponer proyectos a medida», explica Benoît Favier.

¿Cómo organizar tu bodega?

Gestionar bien tu bodega significa ser capaz de encontrar tus botellas para poder servirlas en el momento adecuado, cuando el vino está en su apogeo. Pero hay tantas clasificaciones como amantes del vino.

Una de las soluciones es clasificar sus botellas por familias (blanco, tinto, rosado y espumoso), por país, por región (Burdeos, Alsacia, Borgoña, etc.) y por denominación (Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Pauillac, La Rioja, Ribera del Duero, Priorat, etc.).

Por lo que, te interesa colocar las botellas listas para beber en el lugar más accesible (en la parte superior del estante, en la primera fila, etc.) y las que tienen que esperar, en la parte inferior, por ejemplo. Pero, de una manera completamente diferente, puedes decidir empezar por separar tus botellas listas para beber de las que vas a conservar.