La cerveza artesanal es un producto de calidad que se ha elaborado con cuidado por lo que merece especial atención cuando se sirve.
Cómo servir la cerveza desde la botella a la copa o a la jarra bien en casa o en una microcervecería.
¡Vamos a comentarlo!
Con buenos gestos
Tanto si es en un bar, un restaurante o en casa, el vaso, copa o jarra estará limpio, lavado previamente con agua previamente a la degustación y exento de restos de grasitud o de restos de detergente. Esto permite conservar la espuma formada cuando se sirve, protegiendo a la cerveza de su oxidación, por lo tanto, un consejo: conservar la espuma.
Ahora es el momento de sacar la botella de cerveza del frigorífico. Una cerveza se bebe a una buena temperatura, entre 2º y 3ºC para cervezas con fermentación baja como las cervezas de tradición alemana (la Pils por ejemplo) y entre 6º y 8ºC para las cervezas con fermentación alta (como las cervezas d´abbaye, las Triple, La Trappe, las Ales o las Stouts). Es una regla muy general por lo que se puede decidir afinar las temperaturas de degustación en función de los tipos de cerveza degustadas y de la afinidad y gusto de cada cual. No obstante, tener en cuenta que si la cerveza se toma caliente o a mayor temperatura el sabor amargo resurge y aumenta.
¿Cómo hacemos?
Descorchamos o quitamos el tapón o tapa manteniendo la botella erguida. Inclinamos el vaso, copa o jarra a unos 45º y dejamos caer la cerveza tranquila y suavemente, sin sacudidas en el vaso o copa y, atención: no apoyar el cuello de la botella en el vaso ni contactar con la espuma. Es importante mantener la botella de cerveza a una distancia escasa del vaso o de la copa.
A medida que cae la cerveza, enderezar el vaso poco a poco regulando la distancia entre la botella y la copa con el objeto de formar un cuello de espuma entre 2 y 3 cm. Una particularidad de las cervezas es que unas espuman más que otras.
Una guinda:
Si se prefiere cortar la espuma, basta con angular el vaso nuevamente a 45º procurando que la espuma no sobrepase el borde de la copa. Se puede dejar cerveza en la botella o desecharla puesto que el fondo contiene levadura de re fermentación en botella, según cada criterio de degustación.
¿Qué recipiente de bebida elegimos?
Existen básicamente 6 tipos:
- La copa-cáliz, alta, acampanada, es perfecta para degustar cervezas d´abbaye o La Trappe.
- La copa globo o balón, habitualmente utilizadas para beber cervezas criadas en barrica, como las Barley Wine y las Ales.
- Las copas tulipán.
- Las copas aflautadas, distintas a las de cava o de champán con bordes derechos, que facilitan la distribución uniforme de las partículas en suspensión, son perfectas para cervezas muy espumosas tales como las Lambics, las cervezas afrutadas, las Lagers rubias y las Pils.
- Las copas para Weizen, muy altas y finas para apreciar los aromas a frutos exóticos o de banana de una cerveza de trigo belga o alemana.
- Las copas taza, de cristal grueso y provistas de un asa para evitar calentar la cerveza y beberla sin dificultad. Típica en la Oktoberfest en Munich.
¡Que aproveche!
PD extra: Para los que paseis por Galapagos…. LINK una cerveza creada por un emigrante gallego.
