VINOS DE GUARDA O PARA BEBER YA, ¿CÓMO SABERLO?

Vinos para guardar o listos para beber: ¿cómo saberlo?

Cada año, en Francia se producen más de 8.000 millones de botellas de vino. ¿Cómo saber cuáles pueden beberse en su juventud y cuáles deben esperar en la bodega?

¿Por qué hablamos del vino para envejecer?

Antes de decidir qué botella añadir a la colección, es importante saber por qué se recoge y almacena el vino. Almacenar vino ayuda a mejorar sus características: textura, sabor y aromas. Cuando se almacena, el vino mejora. Además, el placer de los coleccionistas también tiene que ver con la emoción de la espera. Poseer recuerdos de un momento único y capturar una porción de vida, a la vez que se mejora la calidad de los vinos, son varias razones que hacen que la idea de una bodega sea muy popular. Entonces, ¿qué vinos merece la pena conservar?

¿Qué elementos deben tenerse en cuenta?

A menudo se dice que solo el 1% de los vinos merece la pena conservarlos, por lo que los vinos para tu bodega deben elegirse según estrictos estándares de calidad. El conocimiento de la región vinícola, la producción y la vendimia te permitirá distinguir entre un vino que envejece bien y uno que se debe beber de inmediato o pronto. Se sabe que los taninos mantienen los vinos frescos, por eso los tintos que envejecen bien, como los de alta gama de Burdeos o de La Rioja y de la Ribera del Duero, tienden a contener grandes cantidades de taninos. De manera similar, el azúcar del vino blanco ayuda a conservar el vino y a prevenir su deterioro. Por lo tanto, cuanto más dulce sea el vino blanco, mejor envejecerá. Esto explica por qué los vinos dulces, como el Sauternes, son bien conocidos por envejecer óptimamente con los años. Junto con un alto contenido de taninos y azúcar, los vinos tintos y blancos con mayor acidez tienen más probabilidades de conservarse bien. De hecho, su pH bajo impide cualquier cambio químico que pueda degradar el vino. En términos generales, los vinos tintos son más adecuados para un envejecimiento prolongado que los vinos blancos. Sin embargo, algunos tipos de vinos blancos elaborados con uvas Chardonnay o de Riesling de alta calidad pueden apreciarse todavía más tras varios años de permanencia en bodega.

La importancia de la añada

A pesar de la creencia popular, la añada de un vino se refiere a la fecha en que se vende, no al año en que se comercializó. Es importante identificar qué cosechas son buenas antes de que tu vino esté en la bodega, porque por mucho tiempo que permanezca en la bodega, un vino de una mala cosecha no mejorará con el paso del tiempo. ¿Las condiciones ideales de cultivo? Días cálidos y noches frescas, que ayudan a desarrollar el potencial aromático, la madurez y la viva acidez de las uvas, ayudando a que los vinos envejezcan mejor. ¿Y el último consejo? Al elegir un vino, asegúrate de consultar una tabla de añadas, que puedes encontrar online o comercialmente, para empezar tu colección con buen pie.