Adaptación al Cambio Climático en el Alentejo
La vendimia nocturna en el sur de Portugal se ha consolidado como una estrategia indispensable para contrarrestar las temperaturas extremas estivales que superan los 40 °C durante el día. Esta práctica vitivinícola, extendida en regiones como el Alentejo, preserva la salud de los trabajadores agrícolas, protege la calidad organoléptica de la uva y optimiza la eficiencia energética en bodega.
Razones para Adoptar la Vendimia Nocturna en el Alentejo
ALTAS TEMPERATURAS COSECHA NOCTURNA BENEFICIOS EN BODEGA
(Diurnas > 40 °C en verano) ---> (Entre 20 °C y 28 °C) ---> (Fermentación controlada, mayor
aroma y ahorro energético)
La transición hacia la recolección nocturna en bodegas representativas como Herdade das Servas (finca de 350 hectáreas cerca de Estremoz, a 150 km de Lisboa) responde a tres pilares fundamentales:
1. Salud Laboral y Condiciones de Trabajo
Trabajar durante las horas nocturnas (con temperaturas nocturnas en torno a los 28 °C frente a los picos diurnos de 40 °C) reduce drásticamente el riesgo de golpe de calor y la fatiga extrema en las cuadrillas de recolectores.
2. Calidad Organoléptica y Control de Fermentación
Según explica el director de producción Renato Neves, la entrada de la uva a menor temperatura en la bodega evita el inicio prematuro de fermentaciones no deseadas. Esto permite:
- Una mejor decantación del mosto.
- Una extracción aromática más limpia y precisa.
- Mantener los perfiles de acidez y frescura de tintos, blancos y rosados.
3. Eficiencia y Sostenibilidad Energética
Las uvas cosechadas de noche llegan a la nave de procesado al amanecer. De este modo, el triturado y prensado intensivo en bodega coincide con las horas de máxima radiación solar diurna, aprovechando al máximo la energía producida por las instalaciones fotovoltaicas de la finca.
El Impacto del Cambio Climático en la Viticultura Ibérica
| Parámetro | Manejo Tradicional | Adaptación Actual en el Alentejo |
| Horario de recolección | Jornadas diurnas con luz solar. | Cosecha entre la medianoche y el amanecer. |
| Fecha de inicio | Finales de agosto o septiembre. | Adelanto a principios de agosto (hasta 2 semanas antes). |
| Manejo del suelo | Deshierbe continuo del viñedo. | Mantenimiento de cubierta vegetal para retener humedad. |
| Perfil del viñedo | Viñedos de cualquier escala. | Predominante en grandes fincas preparadas logística y energéticamente. |
La Visión de los Enólogos: ¿Una Práctica Sostenible a Largo Plazo?
Expertos del sector vitivinícola portugués coinciden en que la recolección nocturna ha pasado de ser una prueba experimental a una necesidad estructural en el sur de Europa:
- Rui Reguinga (Enólogo): Considera la vendimia nocturna como “una respuesta inevitable al cambio climático en los climas mediterráneos” y una pieza clave dentro de la viticultura sostenible.
- Tiago Macena (Especialista en variedades autóctonas): Advierte sobre los límites logísticos de esta práctica. Requiere una plantilla dispuesta al turno de noche y una infraestructura adecuada, lo que la limita principalmente a grandes fincas del sur de Portugal, siendo menos frecuente en las pequeñas parcelas minifundistas del norte del país.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se realiza la vendimia de noche en el Alentejo?
Para evitar trabajar a temperaturas superiores a los 40 °C durante el día, garantizar la seguridad de los vendimiadores y evitar que la uva caliente comience a fermentar de forma incontrolada antes de su procesado en bodega.
¿Qué ventajas tiene la vendimia nocturna para el vino?
La uva llega más fresca a la bodega, lo que ralentiza la fermentación, favorece la extracción de aromas varietales frescos y mejora los procesos de clarificación y maceración.
¿Se realiza la vendimia nocturna en otros países de Europa?
Sí. Además de Portugal, la cosecha nocturna es cada vez más habitual en zonas cálidas de España, Italia y Grecia debido al incremento global de las temperaturas durante la época estival.
MUSICANDO
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La fotografía
- https://ceres.mcu.es/pages/Main?idt=5970&inventary=01080&table=FMUS&museum=MSM Vendimia en Jerez – Joaquín Sorolla
