RECORDANDO LOS TIPOS DE CERVEZA

La cerveza es la tercera bebida más consumida en el mundo, detrás del agua y el té. Pero hay muchos tipos de cerveza.

Lager: es de fermentación baja (las levaduras trabajan entre 5 y 14 °C durante 5 a 14 días). Baja en alcohol, es muy refrescante.

Ale: fermentada a altas temperaturas (entre 15 y 24 °C durante dos a seis días), es más aromática que la resultante de una fermentación de fondo.

Lambic: ácida, esta cerveza se envejece en barricas de roble (lambic) y es el resultado de la fermentación final en botella (gueuze) o maceración de cerezas (kriek).

Stout: una cerveza muy oscura, cremosa y amarga, elaborada a partir de malta tostada que le da notas de café o cacao.

India Pale Ale (IPA):

Esta es una cerveza rubia, pálida o ámbar. Es moderadamente alcohólico (7°) y muy amargo.

Pilsner: lager, es una cerveza rubia clara de origen checo. Es de amargor medio.

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Una historia de amargor

El amargor de la cerveza se mide en Unidades Internacionales de Amargor (IBU). Un rubio claro tipo lager está por debajo de los 20 IBUs. Una pale ale entre 30 y 40, una stout entre 30 y 50 y una IPA entre 40 y 60. Algunas cervezas pueden superar los 100 IBU.

Cuatro ingredientes

Una cerveza tiene sistemáticamente cuatro materias primas: cereales malteados, agua, lúpulo y levaduras.

Agua: constituye alrededor del 90% de la cerveza. Sus
características (dureza, pH, minerales, etc.) influyen directamente en su sabor.

Malta: se elabora a partir de granos de cebada. Una vez germinadas, se calientan fuertemente para detener su proceso de germinación. Esto es malteado. Luego, los granos se tuestan más o menos para revelar sabores a chocolate o café.

Lúpulo: esta planta trepadora produce inflorescencias ricas en resinas amargas y aceites aromáticos. Es, por tanto, de donde proviene el amargor y gran parte del sabor de la cerveza.

Levaduras: son las encargadas de la fermentación, transformando los azúcares en alcohol y CO₂.