SPRITZ SIDRA Y MOJITO DE SIDRA

La sidra está saliendo de cierto ostracismo de la mano de los cócteles, sobre todo en Francia, la imagen actualizada de la misma está teniendo lugar de la mano del Spritz sidra y del mojito de sidra.

Se trata de una propuesta un tanto atípica en el vasto mundo de los bares de cócteles. El Atelier Artisan Crêpier, presente en toda Francia a través de 14 establecimientos, está especializado en cócteles de sidra.

Aquí, se reactualizan mojitos y spritzes entre otras bebidas, parece que la idea está calando, especialmente durante la Candelaria, según Guillaume Touraine, gerente del restaurante L’Atelier Artisan Crêpier de Mabillon en París. “Mezclado con alcohol fuerte, funciona bien. Sustituye al agua con gas, limonada, prosecco… Se adapta a muchas cosas. Los más populares son la ‘spritz sider’ y el ‘mojito de sidra'”, explica.

Como su nombre indica, la primera es una versión del imperdible spritz, donde el prosecco tradicional simplemente se ha sustituido por la bebida a base de manzana, la sidra. Mientras que la segunda es un encuentro entre sidra y ron. “También elegimos el tipo de sidra según el resultado deseado: por ejemplo, más o menos dulce. La dulzura de la sidra es suficiente para el cóctel, aporta un toque almibarado”, añade Guillaume Touraine.

Nos cuenta que existen variantes sin alcohol con zumo de manzana espumoso.
Detrás de estas audaces propuestas, Está la intención de “ofrecer una crepería moderna y desempolvar la imagen tradicional con cuencos y manteles individuales”, dice Guillaume Touraine. Como él explica, el proyecto de un bar de cócteles especializado en sidra nació con el restaurante creado hace 14 años. De hecho, aquí, la sidra se sirve en el vaso o en una jarra, y no en un cuenco, lo que suele sorprender a los clientes.

Cuando los cócteles de sidra destronan a los clásicos

El empresario está encantado, “tenemos muy buenos comentarios”. De hecho, nuestros productos más vendidos son nuestros cócteles de sidra.” Y el restaurante no pierde la oportunidad de innovar: por ejemplo, un “martini de sidra de manzana” ha aparecido en el menú de invierno, al igual que una “sidra caliente”, que, sin embargo, ha sido un éxito tímido porque “la gente está acostumbrada a beberla fría”. Aunque Francia es un gran productor de sidra (se comercializaron 82,6 millones de litros en 2023, según Uncid, Francia es “el huerto especializado más grande de manzanas para sidra, del mundo”), los consumidores no parecen conocer realmente los distintos tipos de sidra disponibles. Más allá de lo bruto y lo dulce, hay una familia extensa que Guillaume Touraine nos enumera: artesanal, de granja o incluso sidra rosada.

Para perfeccionar su propuesta original, el Atelier l’Artisan Crêpier ha iniciado la producción de cuvées de gama alta con su productor bretón Sorre, una sidra artesanal con sede en Bretaña: “Él hace nuestras mezclas de manzana según el tipo, y nosotros validamos las recetas. La excepcional cuvée se envejece en barricas de roble, también hay un brut y un dulce. El objetivo es ampliar nuestra gama con otras propuestas premium.»