SERVIR BIEN LA CERVEZA

Imagen de 👀 Mabel Amber, who will one day en Pixabay

Esta es la forma más común de servir cerveza y también es la peor: según los expertos, esta práctica es dañina tanto para el sabor como para la digestión.
Esta mañana, estás con una espesa niebla por haber dormido poco y molesto. Sin embargo, anoche te mantuviste razonable: a diferencia de tu colega que se sopló varias cervezas, tú solo bebiste una. Hay que decir que esta te hinchó rápidamente … De forma literal. Después de unos sorbos, estabas hinchado como un barril. Por lo general, no te afecta tanto, pero esta vez, tuviste una noche explosiva y una noche muy inquieta. “Dormí muy bien”, comenta tu colega, visiblemente fresco como una lechuga, “¿tu cerveza era diferente?” No, bebiste exactamente la misma bebida.
Lo sabes bien, porque fuiste tú quien la sirvió. Y ahí es donde radica el problema: es la forma en que llenas tu propio vaso o jarra lo que provoca el problema. Christophe Lavelle, es biofísico, profesor e investigador del CNRS, dice al respecto que: “corremos el riesgo de convertirnos en una fábrica de gas cuando servimos cerveza de esta manera”.

No bebas de la botella

Sabemos lo que estás pensando: no hay 50 formas de servir una cerveza, solo inclina la jarra en el momento adecuado para evitar que se desborde. Sí, espuma de cerveza, no se te ha escapado. Pero lo que quizás no sepas es que esto es realmente solo la punta del iceberg. La espuma blanca que se forma en su superficie está compuesta de gases, pero también de tensoactivos que mantienen unidas las burbujas, nos recuerda el investigador Christophe Lavelle, especialista en ciencias de los alimentos. Pero dependiendo de cómo se vierta la bebida, las burbujas se liberarán en mayor o menor cantidad, continúa el científico.
Muy a menudo, tendemos a inclinar nuestro vaso. Esto nos permite evitar que forme demasiada espuma y escapemos del maremoto en la encimera de la cocina. Desafortunadamente, al proceder de esta manera, corremos el riesgo de desencadenar un tsunami interno. “Cuando la bebida no se desgasifica en el vaso, libera su gas… en el estómago”, explica Christophe Lavelle. “Es por la misma razón que no se recomienda beber directamente de la botella”. Pero ten la seguridad de que: “Nadie ha explotado mientras bebe una cerveza”, dice el experto. Por otro lado, luego lo pasamos mal evacuando el aire, lo mejor que podemos…”. La espuma, que forma una película protectora en la superficie, también evita la oxidación, señala Gilberto Acciaio, sommelier de cerveza. Y al igual que el vino con aguja, una cerveza oxidada sabrá menos bien, pero también será menos fácil de digerir.
Es por eso que los camareros siempre sirven la cerveza en posición vertical, incluso si eso significa esperar un poco a que se desgasifique o quitar el exceso con una espátula. Esta es la única vez que podemos desviarnos de la regla “¡no más alto que el borde!»