Al igual que el vino, ¿se puede conservar la cerveza? Existen añadas que así lo demuestran.
La Stout es un estilo de cerveza que se presta al envejecimiento.
Si bien la mayoría de las cervezas están diseñadas para disfrutarse de inmediato, hay algunas excepciones que mejoran con la edad. Al igual que el vino, algunas cervezas pueden conservarse y volverse más complejas con el tiempo. Pero cuidado: ¡no todas las cervezas se prestan a esto! La mayoría están pensadas para ser disfrutadas jóvenes y frescas. Sin embargo, aquí hay algunos estilos que resisten el tiempo particularmente bien, y que incluso pueden mejorar con los años.
Vino de cebada (vino de cebada)
El vino de cebada, es una cerveza potente y generosa, a menudo por encima del 10% de alcohol. Viene a ser un poco como el vino tinto de la cerveza: rico, intenso e ideal para acompañar platos a base de carne.
Con sus aromas a caramelo, frutos secos y tostados, puede, a medida que envejece, desarrollar notas que recuerdan al oporto o al whisky. A diferencia de la mayoría de las cervezas, gana en dulzor y complejidad con el paso de los años, perdiendo su amargor para volverse más redonda y fundente.
Vino de cebada – Brasserie Saint Germain (62) – 10.9% – 33 cl – 3.70€
Imperial Stout
Imperial Stout es una potente cerveza negra, de entre 9% y 12% de alcohol, nacida en Inglaterra para afrontar los largos viajes a la Rusia Imperial. Rica y compleja, desarrolla intensos aromas a café, chocolate negro, caramelo, frutas negras, a veces con un toque amaderado o ahumado.
También es uno de los estilos que mejor envejece: con el tiempo, gana en redondez, pierde su lado alcohólico y revela notas de oporto, cuero, tabaco o frutos secos. Con una buena guarda, se puede conservar entre 5 a 10 años, o incluso más.
Golgoth – Brasserie Iron (82) – 10% – 33cl – 4.20€
Disponible en línea en www.bieronomy.com
Cervezas envejecidas en barrica
La cerveza envejecida en barrica madura en barricas que han contenido licores o vinos, lo que le da aromas únicos. Esta crianza le permite absorber los sabores de la barrica, añadiendo notas de vainilla, madera, frutos secos, especias y en ocasiones toques ahumados o dulces. Con el tiempo, pierde su amargor, se vuelve más suave y aterciopelada, y desarrolla una profunda complejidad, que recuerda a los vinos viejos, al coñac o al chocolate y aromas especiados.
Escocés – La Chouette (07) – 9.3% – 75cl – 11.60€
Disponible en línea en www.bieronomy.com
Cervezas ácidas y de fermentación mixta
Las cervezas ácidas o de fermentación mixta se elaboran con levaduras clásicas y microorganismos salvajes, lo que les da un perfil ácido, complejo y, a menudo, original. Pueden ser alimonadas, afrutadas, leñosas o incluso tener un perfil bastante salvaje, dependiendo de las cepas utilizadas y de la crianza (especialmente en barricas).
Son cervezas vivas, que evolucionan con el tiempo: la acidez se suaviza, los aromas se vuelven más profundos y elegantes, con notas de vino, fruta madura, cuero o sotobosque. Su personalidad natural también puede intensificarse. A menudo añejas, se prestan muy bien a la crianza, a veces durante más de 10 años.
Meadow Bubbles – La Montagnarde – 6,5% – 75cl – 11,20€
Disponible en línea en www.quaff-webshop.com
