Sangiovese, la sangre de Júpiter

Por Jerónimo Roure Pérez, CC BY-SA 4.0, Enlace

Cabeza de Júpiter en un imago clipeata. Museo Arqueológico Nacional de Florencia. Jerónimo Roure Pérez. Cabeza de Júpiter en un clípeo. En los imagos clipeata, marcos circulares, se representaban bustos de dioses y cabezas. Procedencia: Roma, Mercados de Trajano. Material: Mármol. Época romana imperial. Museo Arqueológico Nacional de Florencia. Cabeza de Júpiter en un clípeo.
En la Toscana, el Sangiovese, hace gala de su nombre porque los vinos que se elaboran con esta uva presentan un tono a sanguina sin parecido alguno a otros vinos. ¿Quizás por eso gusta tanto a algun@s?

En el corazón de Italia, se cultiva una variedad de uva sin par por su sensualidad, especialmente en la Toscana. Se trata de la Sangiovese, literalmente, la sangre de Júpiter (Sangue Giove), por su similitud con la sangre que le otorga personalidad propia. Con una textura única que combina bien con todos los platos con salsa de tomate, por lo que el matrimonio con la pasta es más que obvio.

Como vino de la semana hemos elegido un Sangiovese puro (monovarietal) de Frescobaldi, el campo ai Sassi, cuyo encanto reside en su sencillez aterciopelada, con notas de violetas y especias frescas.
Maridaje: pasta y lasaña.

Otro encanto de vino es el logrado al mezclar Sangiovese sabiamente con un poco de Merlot y Syrah, siendo la mayor parte de Sangiovese. Cuál es el caso de la cosecha de la Tenuta di Valgiano, precisa y exacta (en su punto) con una deliciosa frescura procedente de las altas colinas próximas a la ciudad de Lucca.

Frescobaldi, Rosso di Montalcino, Campo ai Sassi, tinto, 2019, 17,90 €. www.enoteca-divino.fr
Tenuta di Valgiano, colline lucchesi DOC, Palistorti, tinto, 2020, 25 €. www.callmewine.fr