Estilo de Vida Vino

¿QUÉ ES EL VINO NEGRO?

De Ian L – originally posted to Flickr as Vines, CC BY 2.0, Enlace

El vino negro de Cahors* es un vino tinto, especialmente oscuro, que se elabora con uvas de Cadurcien Malbec conocido en la actualidad como vino negro con una gran leyenda tras de él.

En tanto que algunos vinos tintos, como el de Burdeos, tienen un color intensamente oscuro, el Cadurcien Malbec viste de un color tan oscuro que se le conoce como “vino negro”.

¿Qué es el vino negro?

En el mundillo del vino, los vinos se clasifican de forma sencilla en tres categorías: blancos, rosados y tintos, a los que se suma el vino naranja, un vino blanco ligeramente macerado, mientras que el vino negro es un vino tinto, que por su color único y profundo lo ha hecho famoso.

Según la leyenda, el vino negro era el rey en las mesas de Francisco I, allá por el siglo XVI, y, posteriormente en las de Pedro el Grande.

¿Pero, cuál es el origen de su negritud?

La uva Malbec es muy rica en antocianinas, los pigmentos responsables del su color oscuro y opaco.
El método tradicional de vinificación de Cahors intensifica la extracción de los pigmentos. Las uvas pueden calentarse antes de la maceración, siempre larga, muy prolongada., permitiendo extraer la mayor cantidad posible de los hollejos de las uvas, aumentando considerablemente el color del vino.

La región de Cahors, con un clima y suelos peculiares, también interviene en el color del Malbec. Un clima templado con intensas variaciones de temperatura (amplitud térmica), y el final soleado estacional favorecen la óptima maduración de la uva y la concentración de pigmentos.

Su potencial de envejecimiento

Los taninos, le confieren cierta astringencia al vino joven, unos taninos que con el paso del tiempo se suavizan, permitiendo el desarrollo aromático complejo del vino con la guarda.

El sabor

Aparecen aromas y sabor a frutas negras maduras, como la ciruela, la grosella negra o la mora. El terruño, el método de vinificación y la crianza en barricas de roble le otorgan notas de pimienta negra, regalíz y ocasionalmente de cacao.
A medida que envejece evoluciona magníficamente, desarrollando notas de cuero, como resultado de reacciones químicas propias de la maduración del vino.

La pequeña historia del vino negro

A lo largo de la historia el vino negro ha evolucionado de forma múltiple.
Gozó de gran popularidad en la Edad Media por su color oscuro y su gran capacidad de guarda. Siendo servido en eventos importantes, como la boda de Leonor de Aquitania y Enrique II en 1152. Pero, el auge del vino de Burdeos, hizo que el vino negro de Cahors cayera en el olvido, siendo utilizado mayoritariamente para dar color a los claretes de Burdeos.
A finales del siglo XIX, la filoxera esquilmó los viñedos de Cahors. Los esfuerzos cooperativos, especialmente los de la bodega Parnac, lograron salvar el viñedo después de la Segunda Guerra Mundial. En 1971, el vino de Cahors obtuvo la Denominación de Origen Controlada (AOC), reconociéndose así su calidad y la del propio terruño.

Vinos de Cahors

Finalizando el siglo XX, la producción masiva de vinos de Cahors de baja calidad bajo la marca “Carte Noire” empañó la imagen del vino negro, la de millones de botellas. Ante tal evidencia, los viticultores se comprometieron a emprender un enfoque de calidad, con rendimientos bajos, crianza en barricas de roble y cuidado meticuloso del terruño, logrando en la actualidad que la Malbec de Cahors se convierta en un activo sobresaliente del vino negro de Cahors.
La clara competencia del Malbec argentino, con su reconocimiento internacional ha hecho que las bodegas francesas de Cahors etiqueten sus vinos como Cahors Malbec o Malbec francés.
Una vez más, la pasión y el empeño del viticultor y del enólogo han alcanzado cotas de alta calidad de este vino con una larga y peculiar historia.

La fotografía

Fotografía de Helena Ayape Guisán

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