¿QUÉ BEBER CON UNA CARBONARA?

Image by marker_photography from Pixabay

Por si no lo sabías, existe un día mundial de la Pasta Carbonara, exactamente el 6 de abril, vamos a ver en este artículo de decataencata.com como podemos maridar este clásico de la cocina romana y a ser posible sin una nota falsa.

Uno de los platos de pasta más conocidos del mundo. Y también aquel cuya receta es la menos respetada, puesto que se le añade generosamente crema y cebolla, el tocino original (el guanciale, de la carrillera de cerdo) que se sustituye por el tocino ahumado. Pues bien, sea la auténtica o la adaptada, la pasta alla carbonara sigue siendo una de las recetas preferidas del público en general cuando se trata de poner a Italia en el centro de la escena culinaria. Se trata de un plato típicamente romano, originalmente compuesto de pecorino, huevos, pimienta y guanciale, si bien está supeditado a las diversas interpretaciones que de él se hagan respecto a su propia historia.

Es frecuente oír decir que los carboneros del Lacio encontraron en este plato el consuelo que necesitaban para realizar su arduo trabajo, de ahí su nombre, los carboneros se traduce al italiano como “carbonari”.
También se invoca a su origen americano, de hecho, algunos especialistas aseguran que no existe ninguna presencia de pasta carbonara antes de la Segunda Guerra Mundial y que los soldados estadounidenses presentes en Italia habrían preparado su ración de huevos en polvo con tocino y almidón local.

¿Sin vino tinto?

No hay necesidad de decidir entre estas dos versiones: intentemos encontrar la combinación perfecta para los “carbos”, cuyo día mundial se celebró el 6 de abril. Alessandra Pierini, una de las mejores embajadoras de la gastronomía italiana, excluye inmediatamente el tinto. Esto es comprensible, dado el rico carácter de la pasta carbonara, que requiere frescura, y la pimienta que está muy presente en la receta, que no se lleva bien con la presencia de taninos. Por lo tanto, un blanco de la región de Roma funcionará muy bien, pero Alessandra Pierini prefiere dar un paso al lado con un vino de la denominación Cerasuolo d’Abruzzo y mejor un rosado. Pero cuidado, “un rosado con un color fuerte”, dice, con la promesa de un vino “vinoso, delicioso y goloso, con notas de frambuesas, cerezas y naranja sanguina, flexible, ligero y fresco”. Suficiente para acompañar tu próxima “pasta party” con deleite.
Los dos favoritos de Alessandra Pierini: el Cerasuolo d’Abruzzo de Emidio Pepe (disponible en el sitio web de ferrowine.it) y el Cerasuolo d’Abruzzo de la Azienda Agrícola Jasci (disponible en el sitio web de vins-etonnants.fr).