PREPARANDO LOS VINOS PARA LA NAVIDAD

Sencillez, calidad y calidez son los ingredientes básicos de la cena de Nochebuena y de la comida de Navidad, con productos de cercanía, sostenibles y saludables. Para maridar con los excelentes vinos hispanos.

Hoy desde decataencata.com os presentamos los menús para esos dos días memorables, cuya confección es sumamente sencilla contando con excelentes productos primarios, sabrosos, saludables, muy asequibles y fáciles, muy fáciles de preparar. Vamos a maridar con vinos cuya elegancia, precisamente, radica en su sencillez.

Cena de Nochebuena

Entrante

Tabla de quesos gallegos: Arzúa, Cebreiro y San Simón que se acompañan de nueces y mermelada de cereza negra.

Plato

Bacalao à Bràs

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Postre

Marrón glacé

Nuestras deliciosas castañas confitadas.

Vino

Hécula Tinto. Organic 2019. Bodegas Castaño. D.O. Yecla. 100% Monastrell. 14% vol. Precio: 7,90€.

Crianza: 9 meses en depósito, 4 en barrica de roble americano y resto en botella. Vista: rojo picota madura con tonos granate y tonos de juventud. Nariz: buena intensidad, frutos negros silvestres, balsámicos y vegetales frescos. Boca: Buena estructura, sabroso, sensación de mucha frescura y un paso de boca vivo. Retronasal con carácter varietal, recuerdo balsámico, cacao, vegetal fresco y maderas nobles.

Nuestro comentario: extraordinario vino yeclano, muestra fehaciente del potencial de la variedad autóctona Monastrell. Destaca por su excelente carácter mediterráneo que tanto anhelo. Beber en 6 años. Marida maravillosamente con nuestro menú y con carnes, caza menor y quesos. Servicio: 17ºC.

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Castañas confitadas

Viñedos de Yecla (Murcia) España

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Comida de Navidad

Entrantes

Langostinos cocidos con salsa rosa o con mayonesa.

Cómo prepararlos fácilmente

Tiempo total 14 minutos: elaboración 2 minutos, cocción 2 minutos y reposo 5 minutos.

Para cocer bien los langostinos es importante usar una olla grande, que deje el espacio suficiente para que se muevan durante la cocción. La llenamos con tres litros de agua y le añadimos 100 gramos de sal. Colocamos la olla al fuego y llevamos a ebullición.

Mientras esto ocurre, preparamos un recipiente amplio con otros tres litros de agua y 100 gramos de sal. Removemos para disolver la sal en la mayor medida posible y le añadimos una buena cantidad de hielo. La idea es obtener un agua salada helada en la que cortar rápidamente la cocción del marisco así que no escatiméis en cubos de hielo.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo introducimos el marisco, apagamos el fuego, tapamos y contamos dos minutos y medio para los langostinos y entre un minuto y uno y medio para las gambas. La cantidad de tiempo exacta dependerá del tamaño de las piezas, pero estas indicaciones suelen funcionar para la mayoría. Un apunte importante es no cocer cantidades grandes de langostinos a la vez, para que no se apelotonen ni bajar demasiado la temperatura del agua. Entre 10 y 12 es lo adecuado. Si tenemos mucha cantidad que cocer, lo hacemos por tandas y siempre esperamos a que el agua esté hirviendo antes de agregar la siguiente.

Retiramos los langostinos o gambas inmediatamente con una espumadera y los sumergimos en el recipiente con agua salada helada. Después de cinco minutos de enfriado los podemos retirar y trasladar a  un colador o plato con papel de cocina para que se sequen. El langostino es un ingrediente muy versátil, que encontramos todo el año y podemos utilizar tanto en recetas clásicas como en otras preparaciones más historiadas, sin olvidar que también pueden utilizarse en guisos, sopas, recetas de pasta y arroces, acompañando pescados y, por supuesto, simplemente cocidos o a la plancha.

¿Con qué vino acompañarlos?

Finca Valle Oscuro. Bodegas Otero. Rosado jóven 2020. P & T (Prieto Picudo y Tempranillo), 13,5% vol. D.O.P Valles de Benavente. Precio 5€.

Frambuesa de tono vivo, con reflejos azules. Aromas potentes y limpios, con predominio de frutas rojas, mezclados con ligeros toques de melocotón y flores azules. En boca es ligero, fresco, con agradable carnosidad, un despegue lento pero constante de sensaciones y un final ligeramente dulce que nos devuelve frutas y flores. El suave toque de aguja, tan característico de esta zona de producción, unido a su acidez muy bien ensamblada, nos conduce a un vino redondo y equilibrado, excelente para acompañar este primero e incluso el segundo. De bons souvenirs.

Avec mes enfants.

El segundo

Jarrete tradicional de ternera estofado

Elaboración fácil. Tiempo total 1 hora y 30 minutos (elaboración 20 minutos y cocción una hora y 10 minutos).

Ingredientes para 4 personas: morcillo o jarrete de 1,2 kg. 1 pimiento rojo, un pimiento verde italiano, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 patata, caldo de carne 500 ml, vino tinto 200 ml, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 tomate pera y un diente de ajo.

Elaboración: Lo ideal es que nos prepare la carne el carnicer@, retirando las ternillas y las grasas, se salpimenta, se dora en la sartén con una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y una vez dorada la carne se retira y reserva. Se puede trocear para hacerlo más manejable. En la misma cacerola se añade el ajo muy picado y el tomate a trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva virgen extra, se rehoga todo durante unos 7 a 8 minutos. Se agrega el caldo de carne casero y se lleva a ebullición con el fuego al mínimo.

Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor, cocinando el jarrete durante 1 hora aproximadamente, desde que rompa a hervir y siempre con el fuego al mínimo. Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.

Retiramos la carne y las zanahorias, -que usaremos para guarnición- y trituramos la salsa con el resto de las verduras, reduciéndose en la cacerola hasta que espese y adquiera  color con  tono brillante. Se cubre la carne con un poco de salsa y el resto se sirve en un cuenco para quien quiera un poco más.

El vino acompañante

Viña Sastre. Tinto Crianza 2018. Ribera del Duero. Tinta del País (tempranillo) 100%. 14,5% vol.

Tras 12 meses en roble americano, presenta un tono rojo cereza granate de buena capa, con sensaciones frutales y de crianza en nariz  y marcados tonos minerales y de regaliz. En boca destaca su excelente estructura, potencia, carnosidad, sabor y equilibrio.

Diríamos que se trata de un crianza con clase de reserva con un desarrollo elegante y con casta, hecho para durar, pudiendo conservarse y evolucionar perfectamente hasta 8 años en botella.

Magnífico para carne roja, caza y asados. Temperatura de servicio entre 16 y 17 ºC. Precio:17,01€ en Vinissimus,Viña Sastre Crianza 2018 · Comprar por 17,01 € en Vinissimus

Sala de barricas de Bodegas Viñas Sastre

Postre

Turrones tradicionales.

Café

Café descafeinado de Cafés Casa Amador en El Ferrol. Excelente (Tueste diario. Tienda Delicatessen con más de 600 referencias en vinos). Cafés Casa Amador en Ferrol (paxinasgalegas.es)

MUSICANDO

La foto

Ahí sigue el Cumbre Vieja

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