Hoy desde decataencata.com os presentamos diversos maridajes que proponen algunos chefs gabachos estrellados (con estrella Michelin), pero el ron lo ponemos nosotros.
Desde Guy Savoy a Thibaud Spiwack pasando por Thomas Boullaut y Sylvain Sendra nos sugieren cada uno de ellos un maridaje en cuatro actos, que deseamos que disfrutéis.
Guy Savoy-Monnaie de París
El plato: volaille de Bresse confitado y cubierto con champiñones.
El ron: él propone el Maison La Mauny millésime 2005 (149 €).
Y nosotros disponemos nuestro Pálido, de Francisco Montero, ambarino, brillante y muy limpio. Aroma fino y delicado con ligeros recuerdos de caña de azúcar con notas tostadas y el alcohol bien integrado. Pero ojito son 37,5º vol. Precio 14 €.
El ron debe integrar los sabores del pollo, una carne rica y manejable por su textura y sabor. La cocción debe ser larga y suave, una vez se haya confitado, se le añade el toque ligero especiado del ron. Los frutos secos aportan una vertiente exótica realzada por el destilado de caña. Se complementa con sensibilidad culinaria y mucho, mucho “sentiment”.
Online en: www.christiandemontaguere
Thomas Boullault, L’Arôme
El plato: Langostinos pochados con agua de mar, condimento limón y vainilla y granos de soacha.
El ron: Zacapa XO. Precio: 99€.
Un ron de Guatemala, muy fino y tan apenas edulcorado. Presenta notas dulces sutiles que con el condimento de vainilla y de granos de soacha tostados, se obtiene un fumet tostado, muy afín con los tostados del ron. Así se crea un maridaje con un jugo con cierto dulzor y la potencia recia que le otorgan las notas tostadas del ron.
Online en : www.la compagnie du rhum
Sylvain Sendra, Fleur de Pavé
El plato: Filete de buey madurado con calabaza, queso mimolette y curry.
El ron: Ron Arehucas Carta de Oro. Color marrón claro con reflejos dorados, en nariz muestra equilibrio con notas de tabaco dulce, vainilla y chocolate, dulce en boca.Precio 10,60 €.
La potencia de la carne madurada casa magníficamente con este espirituoso. La calabaza potencia la carne de buey. Preparada con puré y un toque de vinagre que se hace notorio en boca. El curry aporta la untuosidad al plato que marida de forma excelente con los sabores pronunciados del ron canario complementando sus sabores exóticos.
Online en: Comprar Arehucas Carta Oro | Precio y Opiniones en Drinks&Co (drinksco.es)
Thibaut Spiwak, Anona
El plato: Filete de pato ahumado cocido al heno.
La carne de pato es potente y su riqueza grasa fija el ahumado. Acompañada de higos preparados como encurtidos casando deliciosamente con su acidez y el dulzor de este ron de textura dulce y ligera. Las zanahorias se asan con el estragón y el jengibre que le aportan frescor y digestibilidad. En este tipo de maridajes el alcohol no debe sobresalir.
El ron: Dos Maderas PX de Williams & Humbert CD Musical – Bodegas Williams & Humbert (williams-humbert.com)
Un ron muy especial. Suavidad, elegancia, frutos secos de cáscara, vainilla y tostados. Precio: 24,90 €.
MUSICANDO
- Jazz Record Requests – Tu banda sonora de jazz dominical – BBC Sounds 09.01.2022 Tu banda sonora de jazz dominical
