La fondue savoyarde (savoyana) pide un vino blanco por la untuosidad del plato. Probablemente los vinos de Saboya sean unos de los mejores compañeros de este potente plato.
En cuanto a los quesos, tanto el Abondance-Beaufort-Emmental como el Comté-Emmental-Beaufort son los mejores para preparar el plato. Quesos salados, grasos y con complejidad aromática.
Los vinos blancos opulentos atemperan el componente salado de este sabroso plato. La exuberancia aromática de algunos vinos blancos que evocan al melocotón, a la manzana y a la piña/ananás son bienvenidos para refrescar la boca.
Si estamos en la Galia, los vinos blancos que recuerdan al vino amarillo como el chasselas con su uva savagnin constituyente, el de Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis), un IGP Vin des Allobroges, un bio oxidativo 100 % chasselas, con la variedad que se emplea para elaborar el vino amarillo del Jura, se muestra excelente con sus sabores persistentes de frutos secos, de especias dulces, casa maravillosamente con el queso, tanto el comté como el beaufort.
¿Y los vinos tintos?
Siempre y cuando no choquen frontalmente con los sabores lácteos, como es el caso de Les 2 Jean, elaborado por Jean-François Quenard, elaborado con la uva persan*, una antigua variedad de Savoya.
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Pero como estamos en la Península Ibérica, yo me quedo con un Alto Pina Reserva Branco 2021, de Setúbal. Para mí un vino glorioso en todos sus aspectos.
Notas de cata: de color dorado brillante, deja una marcada y rápida lágrima en la copa, nariz con aromas tropicales intensos y matices dulzones, ligeramente melosos con un final cítrico. En boca se muestra untuoso, sabroso, envolvente, corpóreo y efímero, notando la barrica con un post gusto largo de dulce tropicalidad.
Elaborado con tres grandes variedades lusas: Fernâo Pires, verdelho y Antâo Vaz.
Un regalo del cielo, lo compré en septiembre en el Pingo Doce a un precio de escándalo, 2,59 € y aún me quedan dos ejemplares que voy a saborear recién el año 2023.
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La fotografía
Pelé, O rei Pelé Brasil, 25 de junio de 2008. Eraldo Peres / AP
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