Ya estamos en el ecuador estival, disfrutando las vacaciones, a punto de desplazarnos a alguna playa, acaso fluvial y, dentro de la programación festiva, la barbacoa sigue siendo el punto de encuentro de much@s. Se trata de una oportunidad de oro para catar esos vinos ideales para acompañar embutidos, costillas, pescados y verduras a la plancha…
¿Qué vinos tomar con ese costillar?
Con la carne, casi cualquier combinación es posible, siempre y cuando domines la técnica de cocción (asado) en la barbacoa, para que el sabor a asado no sea demasiado pronunciado y no eclipse el del vino.
Si utilizas sarmientos como combustible debes saber que desarrollan sabores ahumados muy sutiles en la carne, facilitando el maridaje de la comida y vino. Ese pedazo de carne roja, noble, no tiene igual para magnificar las grandes cosechas, ocasión de más para sacar de tu bodeguita esos vinos de los que te sientes orgullos@, sin margen de error.
Nuestra propuesta es una o dos botellas de Marqués de Griñón Syrah, nacido del primer viñedo de Syrah plantado en España (1991), en el que se aplicó el moderno concepto de Canopy Management, que aporta una perfecta maduración. Un vino sedoso, con notas balsámicas y florales al puro estilo Dominio de Valdepusa, (Finca Casa de Vacas), que a mi me supo a gloria. Añada 2020, 14,5 % vol.
Viste de rojo picota intenso, con generosa capa propia de un vino longevo. Aromas complejos, sabio al combinar la fruta madura, las notas especiadas, florales y balsámicas. Gran potencia en boca, equilibrio, sabrosidad, sedosidad, suave acidez y abundancia de taninos maduros que hacen que su paso por boca sea carnoso y aterciopelado.
Servicio: 16 º C.
Maridaje: asados, carne de pato, roja y de caza. Precio: 26,90 €.
Un consejo: Cuidar la sazón de la carne, pocas salsas y artificios. Acompañar con pimientos de Herbón*, para coronar sabores.
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¿Qué vinos beber con una brocheta de carne de ave?
Lo ideal son los vinos tintos con Mencía*, que dan a la carne de ave, de corral, para ser más precisos, un contrapeso con su sabor afrutado, su toque vegetal y su frescura ácida característica y su mezcla inteligente de frutos rojos y flores de primavera, perfecto para ablandar la carne de las aves de corral. Sin olvidar a los vinos tintos leoneses y benaventanos con uva prieto picudo* también excelentes para estos casos.
*Castro Ventosa. Valtuille. Viste de color cereza oscuro con ribetes grana. Aromas intensos y frescos con notas de fruta roja madura y elegante mineralidad. En boca muestra jugosidad madura y equilibrada y marcada acidez. Servicio: 16 º C. Se conserva óptimamente hasta el 2032. Ideal para carnes y vegetales a la parrilla, quesos y embutidos. Precio: 39,90. Un gran vino.
*Otero Prieto Picudo. D.O.P. Vinos de los Valles de Benavente. Tinto crianza y tinto reserva.
Rojo intenso con ribetes violáceos. Aromas característicos de la variedad Prieto Picudo, flores azules y frutas silvestres enlazados con tonos dulzones y torrefactos, vainilla y especiados. En boca predominan los taninos golosos unidos con fruta madura y toques minerales. 14,25 % vol. Precio: Bodegas Otero – Bodegas otero
Para los que gustan de los vinos blancos para acompañar unas brochetas de carne de ave, limón y verduras recurriremos a blancos ligeramente carnosos con un correcto tono cítrico, ligeras referencias sedosas de fruta blanca sin perder su gran equilibrio en boca: Tres son las referencias de verdejo, aconsejadas en relación calidad/precio: Protos Verdejo Reserva *, Marqués de Riscal Verdejo y Cuatro Rayas Verdejo.
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¿Qué vinos tomar con embutidos?
Las salchichas, con carne de cerdo o de ave, especiadas y con hierbas, son las grandes compañeras de las barbacoas vacacionales del estío, cuyo compañero agradecido es el vino rosado con poco cuerpo, el clásico Peñascal vino rosado, siempre excelente y, para los 0.0, de los que no nos olvidamos, LUSSORY Premium Rosé, también excelente.
Las salchichas picantes merecen un tinto con algo más de estructura tipo Finca de la Cruz, un Tinta Fina (tempranillo) de la D.O. Ribera del Duero, elaborado por Palacios Vinos de Finca, que en boca se muestra cremoso, redondo y en nariz especiado y con aroma a fruta de licor. Precio: 26,99 €, 3 botellas, en LIDL.
¿Qué vinos tomar con el cordero?
Por su carne fina, tierna y sabrosa, más o menos grasa según sea la pieza de carne. La dificultad en lograr el equilibrio entre la potencia aromática para soportar el sabor intenso del cordero y la elegancia para respetar su delicada carne, nos obliga a optar por un vino con cuerpo, taninos flexibles y bien integrados, aterciopelados, como la Garnacha Olvidada de Aragón, D.O. Calatayud, con un ropaje rojo cereza madura y ribete de evolución, aromas torrefactos de cacao y frutas del bosque. En boca muestra taninos amables y maduros propios de un bajo rendimiento de viñedo añejo que en se hace pleno y sabroso en boca. Servicio: 16 º C. Precio: 11,35 €. Si quieres potencia y frescura opta por un Torrelongares tinto, de la D.O. Cariñena, garnacha, 13,5 % vol. Servicio: 16 º C. Rojo picota muy intenso, aroma fino y elegante a frutos rojos. Boca: sabroso y corpóreo con toques de confitura y frambuesa. Excelente estructura, carnosidad y equilibrio. Precio: Covinca. El ensamblaje con Cariñena y garnacha tinta se muestra excelente en este caso.
¿Qué vinos tomar con el pescado a la parrilla, a la plancha?
Una lubina salvaje (o en su caso de piscifactoría si el bolsillo obliga) o un besugo e incluso unas sardinas, podemos optar por un rosado como el Chivite Las Fincas Rosado 2022, con garnacha al 80 % y tempranillo al 20 %, elaborado con uvas de los viñedos de la Finca Legardeta situada en Villatuerta a unos 40 km al suroeste de Pamplona. Con breve maceración con sus hollejos, sangrado del mosto y fermentación a baja temperatura con crianza posterior en sus lías finas, da lugar a este vino que viste de rosa de piel de cebolla, con aromas folrales francos muy bien perfilados, contenidos, elegantes que permiten apreciar un toque herbal y apunte licoroso. Precio: 12,85 €. 13,7 % vol. Los Frailes Monastrell rosado 2022, un rosé sobre lías, biodinámico y ecológico, palidez sutil, en nariz presenta aromas intensos a fresas frescas y cerezas, algún toque especiado, en boca fresco, ligero, con un final suave, pulido, fresco y elegante que persiste. Carácter y frescura sin mayores líos. Precio: 6,75 €. 13 % vol. Los Frailes Monastrell Rosado 2023 y 2022 | Decántalo (decantalo.com) Sustancia y densidad.
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