MARIDAJES ¿CON QUÉ VINO TOMAR UNA TARTIFLETTE?

Tartiflette

Con qué vino acompañar la tartiflette plato de temporada invernal, pues con vinos frescos dado que la potencia del queso reblochon* gratinado requiere vinos blancos vivaces o la compañía de tintos como dicen en la Galia, “friands”.

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 ¿Qué es la tartiflette*?

 Plato francés, de la Savoya a base de patatas, lardones (pequeña tira -mecha o albarda- o cubo de tocino de cerdo), cebollas y crema de queso reblochon (también valdría el queso brie), una especialidad culinaria de la Savoya, un plato sumamente completo y saciante. En la temporada invernal suelen  tomarla los buenos comedores y esquiadores. Con gran sabor y textura untuosa que le confiere el queso,  requiere de un vino que equilibre el conjunto.

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Vinos blancos

Desde decataencata.com os recomendamos el 8 Vírgenes vino blanco 2019 de Vinos La Zorra, sin indicación geográfica.

Vino blanco de cepas viejas. Elaborado en homenaje a 8 bellas imágenes del patrimonio cultural de los pueblos de la Sierra de Salamanca. Un vino, que en un porcentaje importante incorpora la rufete blanca, variedad autóctona asentada en la Sierra desde hace muchos años, y que a buen seguro, hará las delicias de los paladares más curiosos y exigentes.

De color amarillo verdoso, limpio y brillante. Con aromas intensos de gran complejidad, a frutas exóticas y con matices florales. Al  paladar le resulta sabroso y aromático, alegre, vivaz y con cuerpo.

NOTA: Vino fuera de la D.O.P. Sierra de Salamanca al tener en su coupage Rufete Blanco, uva autóctona de la zona, no inscrita en el Catálogo de Variedades Vegetales de España.

Ficha técnica: vino blanco, sin indicación geográfica, uvas: palomino fino, rufete blanco, moscatel de grano menudo y viura. Contiene sulfitos, 13 % vol.

Notas de cata:viste de amarillo verdoso, brillante y con reflejos dorados.En nariz se presenta con intensidad, complejo, aromas frutales a frutas exóticas y florales. En boca resulta sabroso, aromático, alegre, vivaz y con cuerpo.Temperatura de servicio entre 8 y 9 ºC.Precio: 8,07 €.

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En suelo galo, probablemente os ofrecerán una cosecha de Roussette-de-Savoie, elaborado con uva de la variedad altesse* como el elaborado en la bodega Blard & Fils, un blanco seco con notas afrutadas (pera y piña), que aporta frescor a este plato gratinado llamado tartiflette. Para este maridaje se precisan vinos blancos, secos y digestivos.

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También con la uva chardonnay de los vinos elaborados en Le Bugey, (entre Saboya y la Borgoña), se producen vinos blancos muy expresivos a base de roussette y también con chardonnay, como los de la bodega, aquí Domaine, Bärtschi bajo los roquedos de la viña, una cosecha sumamente floral, de enorme vivacidad y pureza, de primera elección para hacer honor a este plato que pudiera parecer un poco aburridillo/monótono.

Vinos tintos

Si prefieres un vino tinto y estás en territorio franco, pide un vino con uva gamay, el de la cosecha Bibi de Gilles Berlioz, frutal a tope, un vino de luces, brillante, que se adapta maravillosamente al componente rico en fécula de la patata del conjunto.

En nuestro terreno optamos por un vino con monastrell 100 %, Embaucador 2017, 14% vol., es nuestro elegido, con una crianza de 6 meses en barricas de roble francés, pleno de aromas y de potente sabor. Maridaje: quesos, pastas, foie y pescados salseados.Temperatura de servicio: 15-18 ºC.Consumo recomendado hasta finales de 2026. Precio: 9,50 €. D.O. Vinos de Alicante. Bodega Cooperativa Santa Catalina del Mañán.

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Envero en la viña de la Cooperativa

Especial foodies

Una “variante” de la tartiflette es la reblochonade a la trufa.

Preparación

Corta por la mitad un reblochon casero,(si no se dispone de él, vale un brie grande, raspa una trufa en su interior y vuelve a cerrarlo, practica una incisión en cruz sobre su superficie, introduce el queso en una cacerola ( en Francia el recipiente recibe el nombre de caquelon*), verter unos 4 cl de vino blanco  (vino de Saboya Ayse pétillant) y si no, recurre al blanco Muros Antigos Alvarinho 2021 de Anselmo Mendes, D.O. Vinho verde, 11,50 €, (que ya puede acompañarte durante el resto de la degustación, si optas por menor precio y del mismo elaborador, tienes el Anselmo Mendes Muros Antigos, escolha 2021, con loureiro, aveso y alvarinho a 6,90 €, también excelente y más asequible), introducir en el horno precalentado a unos 180 ºC, durante unos 15 minutos. Servir caliente con una ensalada verde y unas patatas al vapor. ¡Mmmmmmmm! En Francia te pueden recomendar un vino tranquilo de Saboya, Le Feu de Dominique Belluard, con sabor final a manzana verde, fresco y vivaz, que equilibra el queso casero del plato.

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MUSICANDO

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