MARIDAJES : CARDO CON ALMENDRAS

El cardo con almendras es una receta fácil y saludable. Se trata de hacer una salsa de almendras donde incorporaremos el cardo cocido bien escurrido y acompañaremos de las almendras fritas. En esta receta podéis ver cómo se hace paso a paso.

El cardo con almendras es de esas recetas que se preparan en días de fiesta o cuando tenemos una visita especial en casa. Es un plato saludable e ideal para todo tipo de dietas. Es totalmente vegetal, por lo que se puede consumir en dietas vegetarianas o veganas. En algunas casas suelen prepararlo en Navidad (como en Aragón) así lo hacía mi madre y, creo que sigue haciéndolo en el cielito en donde está, pero lo cierto es que se puede consumir durante todo el año. El cardo es una planta muy similar a la planta de la alcachofa, de hecho, su sabor es muy parecido. Es rico en vitaminas y minerales. Podemos encontrarlos frescos en el mercado (y en el Hipercor) o podemos comprarlo ya cocido en conserva (Gutarra). Si elegimos comprarlo en conserva ha de ser de primera calidad para evitar que contenga hebras.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española
Calorías: 119 kcal por cada 100 g

Ingredientes del cardo con almendras para 4 personas

1 tarro de cardo en conserva o 1 kilo de cardo fresco,100 g de almendra marcona pelada y frita, 2 cucharadas de harina de almendras (100% almendra molida), 400 ml de agua, 1 diente de ajo, ½ cebolla, pimienta negra, 1 chorrito de vino fino (opcional) y sal,

Cómo cocinar el cardo con almendras

Para elaborar el cardo con almendras he elegido un bote de cardo en conserva de primera calidad. Podemos comprarlo fresco. Si es así, habrá que limpiarlo y quitarle las hebras con ayuda de un cuchillo. Una vez hecho esto se trocea y podemos cocerlo en el cestillo de la olla exprés en 5 minutos desde que sube la válvula. Si lo compramos en conserva, lo que tenemos que hacer es darle un agua rápida y dejarlo escurrir bien en un colador microperforado mientras preparamos la salsa.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo hasta que vea la cebolla transparente y se dore un poco.

Añadimos la harina de almendra y rehogamos todo un par de minutos.

Le añadimos un chorrito de vino fino y dejamos que evapore un poco. A continuación, le añadimos los 400 ml de agua y lo trituramos. Podemos hacerlo con la batidora o si nos gusta que quede fino lo metemos en una batidora de vaso o un robot de cocina a máxima velocidad durante un par de minutos. Volvemos a ponerlo en la cazuela y al fuego, dejamos que hierva de forma lenta, removiendo de continuamente hasta que espese al gusto.

Le incorporamos el cardo a la cazuela bien escurrido y dejamos que cueza 5 minutos a fuego suave.

Incorporar las almendras fritas. Como las almendras tienen sal, lo probamos y corregimos si queremos que esté más salado. Añadimos pimienta negra al gusto y estará listo para servir.

Para emplatar lo hacemos en plato hondo. Podemos añadir para decorar alguna almendra más y unas gotas de aove.

Resumiendo que es gerundio

Escurrir el cardo en conserva o limpiar, trocear y cocer el cardo fresco
En una cazuela pochar la cebolla y el ajo
Incorporar a la cazuela la harina de almendras y rehogar
Añadir un chorrito de fino y que evapore
Añadir el agua a la cazuela, triturar y dejar cocer a fuego suave hasta espesar al gusto
Incorporar el cardo a la cazuela y las almendras fritas y cocer por 5 minutos
Servir el cardo con almendras en plato hondo

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Los vinos

Marqués de Valcarlos Chardonnay 2019. Un blanco navarro, limpio, brillante, que viste de elegante amarillo pálido con irisaciones doradas. Notas frutales blancas (manzana, pera) y agradables notas florales. Buena entrada, fresco y equilibrado con un final medio. Un chorrito para el cardo con almendras y el resto para los comensales. Uva: chardonnay. Tipo de vino: blanco joven. 13,5 % vol. Temperatura de servicio: 8-10 °C.

Maridaje: cardo, cardo con almendras en nuestro caso. Cualquier tipo de carne, setas a la plancha, pescados de roca y aquellos con mucho sabor o grasos como el atún y el bacalao. Quesos, emmental o gruyere y también con el arroz con setas.

Familia Martínez Zabala. Los Arcos. Navarra. España.