El buey de mar es el marisco emblemático del verano pero que también se toma en Navidad. Sus mejores compañeros son los vinos blancos frescos.
¿Qué es el buey de mar y cómo se prepara?
Se trata de uno de los mayores crustáceos de las aguas marinas europeas. Puede llegar a pesar hasta unos 5 kg. y se pesca tanto en el Océano Atlántico como en el Mar Mediterraneo.
Es también uno de los más perezosos por lo que generalmente se le llama “dormilón”. Es una delicia que suele cocinarse con su cocción corta y se prepara acompañándose de una mayonesa (en Francia sobre todo). En Portugal lleva el nombre de Zapateira.
Retornando a la mayonesa, cabe decir que esta salsa fue inventada en 1756 por el Duque de Richelieu durante una tarde tras su victoria en el Puerto de Mahón en Menorca sobre los prusianos y británicos, elaborada con la yema de huevo, vinagre y mostaza, tres enemigos irreductibles del vino, pero felizmente apoyaremos una receta a base de aceite de girasol dado que el de oliva aporta cierto amargor, siendo más neutro el de girasol y en su defecto utilizaremos el aceite de pepitas de uva. Además prepararemos una mostaza dulce que podemos aromatizar con una ralladura de limón o de naranja. El vinagre balsámico es bastante menos ácido que sus primos nacidos del vino, con alcohol o el de sidra y, así, de este modo atenuar la agresividad de la salsa sin renunciar a sus cualidades: untuosa/grasa, un puntito salada.
Enlaces relacionados :
Los vinos
Evitaremos especialmente los vinos tintos pues sus taninos y sabor amaderado no se adaptan a la delicadeza y al yodo del buey de mar, provocando cierto amargor final en la boca. El vino de elección será un blanco fresco.
Los vecinos galos elegirán a buen seguro un blanco con la variedad chenin, de la denominación Savennières, del Valle del Loira. La cuvée les Genêts de Jean Louis et Damien Laureau, percibiendo en la nariz el aroma a membrillo y el melocotón de viña, cítricos y margaritas. En boca, su frescura equilibra la grasitud de la mayonesa y su mineralidad equilibra el yodo del buey de mar resultando particularmente redondo.
También un riesling alemán, vivaz y mineral acompaña a las mil maravillas este exquisito marisco. el riesling de la familia Keller de la región del Rheinhessen, el Kirchspiel Grosse Gewach que vinifican a la borgoñona, destaca por su potencia y elegante amargor. Una pareja ganadora que une su redondez y potencia a la del marisco.
Domaine Laureau.
Weingut Keller. Riesling Kirchspiel
Los blancos de aquí para el buey de mar
Arroyo de Arrayán blanco. Bodegas Arrayán. Santa Cruz de Retamar (Toledo). Precio 16 €.
Elaborado como homenaje al artista Eduardo Arroyo, en el que se ha logrado plasmar la personalidad innovadora y brillante gracias a la elección de las dos garnachas, variedades star de Arrayán. Añada: 2019, Denominación Méntrida, con garnacha gris y blanca.
Enlaces relacionados :
Lagar de Cervera. Denominación de Origen Rías Baixas. Bodega Lagar de Cervera. El Rosal. Pontevedra. Añada 2021. Precio 12 €.
Es un albariño que combina uvas de parcelas de O Rosal y de Cambados. Tras reposar un tiempo sobre sus lías se convierte en un blanco expresivo, pleno en notas frutales, de fruta blanca y de hueso. Amable en boca, vibrante y fresco.
Enlaces relacionados :
La fotografía
La precisión de las efemérides es diabólica: en 2021, el solsticio de invierno cayó el martes 21 de diciembre a las 15:59 min 19.49 segundos UTC, o a las 16:59 min 19.49 segundos, en hora legal francesa (sí, hay dos dígitos después del punto decimal para segundos). En 2022, el solsticio de invierno 2022 también ocurrirá el 21 de diciembre, miércoles más precisamente a las 22:48 minutos 10 segundos (hora de París) exactamente (21:48 UTC).
La inclinación de la Tierra y su trayectoria elíptica alrededor del Sol crean un desfase temporal entre la hora del reloj y la hora solar. 398474394/ZSV3207 – stock.adobe.com
MUSICANDO
- Radio 3: Programas de radio de RNE online en RTVE Play Mil cosas invisibles 01.12.2022
