La ginebra es algo más que un ingrediente de los cocktails. Se puede también degustar en la mesa, olvidemos por un instante el gin-to y exploremos hoy, desde decataencata.com los maridajes gastronómicos a esta bebida fascinante.
Algunos de los mejores maridajes con ginebra son los siguientes: La última tendencia que se ha extendido en Estados Unidos es la de maridar un Gin Tonic Premium con una hamburguesa Gourmet. Para esta mezcla las ginebras más apropiadas son Bulldog y Seagrams. Brockmans con foie forman una pareja perfecta al ser una ginebra muy afrutada.
Como bien sabemos la ginebra es una bebida espirituosa en ascenso. Desde el clásico London Dry a la ginebra New Style, su perfil va desde la frescura a la sequedad pasando por la complejidad aromática y fina del alcohol blanco destilado que encierra en su seno. Su maridaje preferido es el de los productos del mar, pero vamos a ver en este artículo que hemos preparado para tí, que la diversidad de sus emparejamientos es sorprendente. Para ello hemos elegido dos tipos de ginebra: dos grandes clásicos para establecer maridajes de base y las ginebras del New Style precisamente para demostrar su amplia paleta y el que cada ginebra requiere su tipo de maridaje. Vamos a verlo
Sipsmith – London Dry Gin
Londres (Inglaterra), en botella de 70 cl. y con 41,6 % vol/alc. Precio: en torno a los 37 €. (33,95 € en el Corte Inglés)
Una ginebra seca, delicada y ligeramente especiada, probablemente sea la quintaesencia del estilo London Dry. Su complejidad le viene de las plantas que lo integran: coriandro, angélica, canela, cítricos, raíz de iris, enebro… al menos es lo que aprecia un londinense, pero sus toques a pimienta y curry, evoca la cocina hindú.
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Bombay Sapphire – Premier Cru Murcian Lemon
Hampshire (Inglaterra), botella de 70 cl. 47 % vol/alc. 36 €.
Una London Dry gin clásica, edición especial aromatizada con limón murciano, mandarina y naranja navel. Las notas cítricas de esta ginebra exquisita pide a gritos casar con unas ostras o unas almejas frescas con sabor a avellana que le confiere la plancha o el vapor muy ligerito.
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Anaë
Cognac. Francia. 70 cl, 43 % vol/alc. Precio 45 €
Intensamente fresca, delicada y aromática, una ginebra biológica cuyos aromas evocan pastelería y fruta suave crujiente. En forma de tarta de arándanos con una fina capa de crema pastelera. Pero también con fresas, y con albaricoques, si bien los arándanos son pieza clave.
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Nikka Coffey Gin
Japón. 70 cl, 47% vol/alc. Precio 45 €.
Con cítricos del País del Sol Naciente, entre los que el yuzu es el alma aromática de esta ginebra, que le da ese toque japonés que marida excelentemente con los productos del mar con sabores intensos: sushi, sashimi, erizos y marisco cocido al sake, pero también con foie gras y cocina japonesa en general como los yakitori (brochetas de pollo asado).
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Christian Drouin Pira
Normandía, Francia. 70 cl. 42% vol/alc. Precio 40 €.
Este destilador de Calvados elabora esta ginebra aromatizada con aguardiente de sidra con peras, que invita a ser acompañada con un foie gras no trufado, un pollo de horno que le sale magnífico a Coren y de postre unas peras bañadas con salsa de chocolate con leche (evitar el chocolate negro).
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Hendrick’s Gin
Ayrshire, Escocia. 70 cl, 41,4% vol/alc. Precio 40€.
El gran clásico escocés, con frescor aromático, equilibrada, redonda, dulzor (pétalos de rosa) y ese final astringente con una pizca de pepinillo. Nada mejor que un salmón ahumado o una ensalada griega para acompañar o sencillamente con un caviar.
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Monkey 47
Selva Negra. Alemania 50 cl. 47 % Vol/alc. Precio 43 €.
Creada en 2008, una favorita de los barman y de los aficionados a la ginebra. Cumple la regla general de que: “Todo lo que es muy bueno va con cualquier cosa muy buena”. Con 47 ingredientes, tiene carácter balsámico, ligeramente alcanforado y con una sapidez intensa. Un buen acompañante es el pollo con estragón o una carne de ave con su chorrito de Riesling.
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H2B
Bretaña francesa. 70 cl, 40 % vol/alc. Precio: en torno a los 35 €.
Es una London Dry bretona que sobre una base de ginebra y de limón con algas dulces e hinojo marino son el alma de la misma. Sus compañeros naturales son los productos del mar, el pescado blanco a la plancha y también pochados y mejillones a la marinera sin olvidar dos ramitas de apio para mejorar la unión.
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Oli’Gin
Distillerie Manguin. La Provenza. Francia. 50 cl. 41 % vol/alc. Precio 49 €.
Si bien la mayor parte de las ginebras juegan la baza del frescor herbáceo, otras se complacen con una aromática cálida y salina. Con un toque aromático a aceituna, marida fácilmente con la cocina mediterránea en especial la francesa que va desde el Collioure del reposo Machadiano hasta Menton. Ese alioli con pizza al estilo siciliano, el alma marsellesa.
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Rivo Gin
Lago de Como. Italia. 50 cl. 43 % vol/alc. Precio: 39 €.
Elaborada con angélica, cardamomo y ginebra que se destila con plantas silvestres del entorno del Lago de Como, (melisa, tomillo y la ajedrea). Con un bouquet sumamente mediterráneo que abre la puerta a multitud de maridajes a cual mejor, como las carnes blancas a la brasa, churrasco de cerdo amenizado con tomillo y laurel o bien un roti al romero.
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Y para finalizar, por aquello de que los primeros serán los últimos
Plymouth Sloe Gin
Plymouth. Inglaterra. 70 cl, 26 % vol/alc. Precio 31 €.
Más que una ginebra podríamos hablar de un licor de ciruelas maceradas en ginebra, color grana, con un sabor afrutado, redondo equilibrado (dulzor suave) que invita como compañero al foie gras mi-cuit de pato con cerezas, frotado sobre una rebanada de pan de cereales.
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