MARIDAJE DEL VINO CON EL PESCADO FRITO

Los vinos tintos carecen de la suficiente vivacidad para equilibrar esta unión.

De todas las formas de preparar pescado, el pescado frito es el que tiene la textura más fuerte y, por lo tanto, uno de los más difíciles de maridar con el vino . La oleosidad del plato no sólo tiene que equilibrarse con el vino, sino que también se deberá oponer a los taninos (polifenoles) contenidos en los hollejos y semillas de las uvas, y en la madera de las barricas. Los tintos pues, nunca tendrán suficiente vivacidad aquí, para equilibrar el enfrentamiento entre el plato y el vino.
Conclusión: elegiremos un vino blanco joven, o un rosado… ¡de la misma cepa y no de la misma barrica! La nota yodada del pescado frito combinará bien con la de un vino producido en las orillas del Mediterráneo, desde La Provenza hasta Cerdeña pasando por Córcega en Francia y, desde Cataluña hasta Huelva, pasando por Valencia, Alicante, Murcia, Granada, Málaga y Cádiz. Veamos con la Galia:
Se debe pensar en particular en el vino blanco del Château Miraval (en Correns, al norte del Var), elaborado principalmente con la variedad de uva Rolle : en nariz, es una explosión de aromas que evocan salvia, clementina y uvas frescas. El sol provenzal ha construido una estructura capaz de resistir las notas grasas y saladas de una “petite friture” o un “fritto misto” o de nuestro “pescaito frito” o de la fritura de pescado. Para aquellos que prefieren un rosado, recomendaría el de la finca Renucci (Calvi). Elaborado principalmente (80%) con la variedad de uva local saccarello, se distingue por sus aromas de frutos del bosque realzados en el fondo por notas de mirto y menta. En boca , predomina la amplitud, a la vez generosa, golosa y finalmente cautivadora.
Castillo Miraval: www.miraval.com
Finca Renucci
Aquí, en casa:
Blanco de autor. Bodega Vegamar, D.O. Valencia.
Blanc Trilogía. D.O. Valencia.
Vidueños de Sedella. Sierras de Málaga. (La Axarquía). Blanco de Guarda 2016.
Lunares. Rosado. Ronda (Málaga). Garnacha y Pinot Noir.