Los vinos fermentados en hormigón, en ánforas o en huevos de cemento están demostrando hallarse a la altura de los criados en barrica.
Los huevos de hormigón que se utilizan para almacenar o fermentar vino no presentan mayores desafíos técnicos: se trata de un hormigón no armado que se vierte sobre un molde de forma ovalada. Las paredes del huevo de hormigón van desde los 10 hasta los 17 centímetros y en este punto. En ese sentido, el proceso es el mismo que el de cualquier estructura que se fabrique con el material. Sin embargo, para el mundo del vino, la mezcla entre la forma del recipiente y las propiedades del hormigón, es lo que realmente añade valor al vino.
La forma ovalada, comentó en una entrevista el enólogo argentino Juan Pablo Michelini, permite que el vino tenga “un movimiento constante, sin intervención de la electricidad o de bombas, con lo que se logran redondear los taninos, que se van puliendo en las paredes porosas del huevo. Por otra parte, se mantiene la misma temperatura en todos los puntos del contenedor, lo cual para el vino es fundamental”.
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Y para demostrarlo, hoy os presentamos desde decataencata.com, 5 vinos seleccionados, representativos de tales calidades.
LARA O 2016
DO Ribera del Duero, Territorio Luthier
Varietal: Tinta de Toro. Precio: 14€
En Gumiel del Mercado y en La Horra, en terruño burgalés se cultiva el tempranillo con el que se elabora este caldo que conviene probar. La fermentación tiene lugar en depósitos de hormigón Venus de 8250 litros.
La fase olfativa nos revela claramente la variedad, en la que prevalecen los frutos del bosque, las especias, los tostados finos y los balsámicos propios de robles diversos en origen, durante 14 meses. En boca, tanicidad sedosa y arenosa muy armónica y agradable.
Viñedo en La Horra (paisaje invernal)
PLANETES DE NIN GARNATXES EN ÀNFORA 2017
DOQ Priorat, Familia Nin-Ortíz
Varietal: Garnacha. Precio: 24€
Uvas de garnacha procedentes de viñedo ecológico situado en Porrera a unos 650 m de altitud en el Priorat tarragonés.
Vino que refleja fielmente al terruño de licorella, propio del lugar.
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La D.O Priorat se creó en 1954
La crianza se realiza en ánforas durante 7 meses.
Localización del Priorat (Tarragona-Catalunya)
Imágen de licorella
Porrera
Complejidad, intensidad, mucha mineralidad, con fruta y matices florales.
En boca resulta denso, delicioso y su paso es fresco.
José Pariente Cuvée Especial 2017
DO Rueda, José Pariente
Varietal: Verdejo. Precio: 28€
Su origen es un verdejo de viña vieja cultivada en vaso que asienta sobre suelo arenoso. Criado en sus lías durante 10 meses en huevo de hormigón, confiriéndole características sumamente peculiares, sin menoscabo de sus aromas puros propios de la variedad. Destacando la fruta de hueso, el hinojo, las notas cremosas, con una boca densa, salina , untuosa y con una enorme pero agradable acidez.
Viñedo en Rueda (la primavera está próxima).
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Cuvée Alegre 2016
DO Toro, Campo Eliseo
Varietal: Tinta de Toro. 14€
Con uvas de viñas de 30 años certificadas como ecológicas se elabora con fermentaciones parcelarias en huevos de hormigón, fudres y barricas francesas este vino sabroso, corpulento, complejo y con equilibrio. Sobresale la fruta roja y negra, muy mineral y con matices herbales.
Prensa y lagar de bodega tradicional en Toro
Les Albizzias 2017
Appellation Côtes Du Rhône Contrôlée, Ródano. Francia.
Domaine Saint Étienne
Varietales: Garnacha, syrah, mourvèdre, carignan. Precio: 10€
Vino sabroso, muy agradable, una joya para el paladar, pleno en fruta roja y negra madura, especiado, floral y balsámico. En boca riqueza afrutada y paso fresco. Tiene el privilegio de ser de donde es, el privilegio de gozar del clima mediterráneo y del frescor del mistral. Excelente vino.
Viñedos en Côtes du Rhône
