LOS AMARGOS VUELVEN A LAS COPAS EN OTOÑO

angostura licor

Los amargos están de moda con el spritz a la cabeza, bien sea como aperitivo, “digestivo” o como ingrediente twister de los cocktails.

El norte de Italia ha sido siempre la patria de los amargos. Preparaciones a base de plantas, también utilizadas con fines terapéuticos, para facilitar la digestión y la circulación sanguínea, llevan prestigiosos nombres tales como el licor Campari, creado en el año 1860 en Milán, el Aperol, creado en Pádua en 1919.

Desde entonces y, hoy en día se ha relanzado la moda de estos espirituosos, desde hace tiempo arrinconados a su única aplicación, la elaboración de cocktails clásicos, como el Negroni o el Manhattan, o con un toque de juventud con el célebre Spritz.

Desde la hora del aperitivo, cuando el día ya se halla en marcha

Recuerdo hace ya algunos años, bastantes por cierto, el aroma a vermouth de cafeterías y bares en la Imperial Tarraco de los años 60 y 70, tomados en su copa Martini con una aceituna prendida de un mondadientes y sumergida en su seno, saboreado largamente por los habitantes del Serrallo (barrio de pescadores) y otros saboreando su Cynar, elaborado con alcachofa, otros con su cerveza rubia o con su vasito de vino blanco. Amargos claros, caobas, sin alcohol y los concentrados. Aperitivos como el Aperol, el Campari, con colores naranjas que a mi me evocaban las puestas de sol y a los momentos de tomar el aperitivo para “abrir el apetito”. Las barras de mármol con el apoya piés dorado y brillante.

flor azul
Genciana

Amargos tales como el Montenegro y el Fernet-Branca, de color sombrío, oscuro, siguen siendo utilizados como “digestivos” vespertinos.

En cuanto a los concentrados hay que hablar especialmente de la Angostura, utilizada en gotas en un cocktail para dinamizar su elaboración.

La tendencia amarga utilizada por los barmans del mundo entero

Ellos han desarrollado esta tendencia a lo amargo junto a la nueva generación de cocineros que han bebido de las asociaciones originales utilizando los amargos en más de uno de sus platos. Por su parte, la comunidad italiana en la península ibérica también ha colaborado en la revalorización de los productos amargos. Un todavía pequeño hueco de mercado, lo ocupan los amargos sin alcohol. Siguiendo la tendencia actual de búsqueda de bebidas más ligeras, lanzándose las grandes marcas a ocupar este nicho de mercado.

La selección de decataencata.com

Wolfberger. Amargo de flor de cerveza para el verano. 10,30€.

Elaborado con flor de saúco, yuzu y zumo de limón verde, un aperitivo que se mezcla con cerveza rubia para hacer de ella una bebida refrescante. Los aromas a cítricos se expanden en nariz , con notas frescas intensificadas por el muscat y la miel que envuelven al paladar.

Disponible online en Wolfberger.

Select Aperitivo 21,90€

Nació en Venecia en 1920, un aperitivo que contiene 30 plantas, que componen una paleta aromática fresca, floral, amarga y ligeramente dulce gracias a las bayas de jengibre y a las raíces de ruibarbo que componen el ensamblaje. Para que sea un auténtico spritz original, añadir una aceituna verde en la copa.

Enlaces relacionados :

Select Aperitivo – The Original Venetian Spritz since 1920.

Campari, 12,85€

Su fórmula secreta no ha cambiado desde su creación en el Piamonte italiano en 1860. El resultado es una infusión de hierbas amargas y plantas aromáticas y frutas,, el Campari es la base de alguno de los cocktails más célebres del mundo, como es el Americano.

Disponible online en Decántalo.

Amaro Montenegro. 25€

Elaborado en Bolonia desde 1885, es un amargo compuesto por 40 extractos de plantas del mundo entero que expresan aromas a cítricos, dulces, amargos y herbáceos. Con bajo grado alcohólico (23%), se consume en forma de cocktail Negroni por ejemplo, solo, con hielo o como “digestivo”.

Disponible online en Drinks & Co

Enlaces relacionados :

BTTR 28€

Un clásico aromático que se ensambla con naranja dulce y amarga, limón, genciana, ruibarbo, regaliz y canela. Un espirituoso italiano sin alcohol. Elaborado por Flavio Angiolillo, desde 1930, el Cocktail Bar, se bebe con gaseosa o con un spritz ligero.

Online en  Sites-LGE-Site (lagrandeepicerie.com)

MUSICANDO

 Todavía me sigue enamorando. Maravilloso concierto en la Plaza de la Quintana hace ya unos 10 años junto a Toquinho.

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