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Vamos a ver en este breve artículo como descifrar una etiqueta de la botella de vino, y valorar lo que los enólogos no quieren que sepas.
En ocasiones la etiqueta de una botella amaga algunos secretos.
Tanto si es minimalista, con cierta pompa, provocadora o incluso obscena o con cierto humor, suponemos que la etiqueta adherida a la botella nos explica todo sobre el vino que contiene, pero no es cierto, hay algunos aspectos que los enólogos prefieren reservar.
La etiqueta debe reflejar aspectos tales como: el nombre del vino, la añada, la denominación, la principal variedad de uva o el “coupage” y la graduación.
Cabe pensar en la etiqueta como si de una primera cita se tratara. Nos vestimos y acicalamos mejor que de costumbre, elegimos frases adecuadas e introducimos dos o tres palabras clave… En suma, tratamos de mostrarnos del mejor modo posible, en tanto nos vemos naturales, con plena naturalidad. Pero realmente, nos están mintiendo, no están haciendo honor a la verdad, es más, nunca dicen toda la verdad. Vamos a empezar por el:
Nombre
El de la bodega o el del viñedo (en Francia equivale al Château), que al parecer tranquiliza a los que no saben ni conocen mucho de él, (a veces no se trata de un auténtico castillo al uso, si no de un cobertizo, galpón o cabaña en medio del viñedo más que a una auténtica casa solariega.
Respecto a las fincas, debes tener en cuenta que frecuentemente existe una dimensión evocadora en la elección del nombre. Si bien, la etimología o la realidad del edificio no influye en el gusto, pero sí en el precio.
Al igual que tiene lugar con la mención: embotellado en el castillo o en la finca”, que nos lleva a pensar en la imágen de un enólogo en plena labor de bodega embotellando a mano. En la mayor parte de los casos, el proceso es mucho más industrial de lo que pueda pensarse.
La añada
Cuestión difícil dado que en no pocas veces, el bodeguero amaga las mejores añadas en lugar de sacarlas a la luz con orgullo y determinación, revelando la nobleza de las botellas.
La denominación
DOP o DOC (Denominación de origen protegida y controlada). Una forma de asegurar la excelencia pero que encubre una realidad muy variopinta, con criterios más o menos estrictos según sea la región de la que se trate, pese a que la garantía de calidad se halla más allá de determinadas casillas marcadas.
Mi buen amigo Jean de Pau me recordaba aún hace poco que por ejemplo, un Meursault o un Côte-Rôtie siempre dan la sensación de una mayor prestancia, pero no se debe descuidar el potencial insospechado de un Brézème o de un Collioure.
La principal variedad de uva
Otro de los grandes errores es la mención de la principal variedad de uva, a modo de estandarte, como es el caso de un Tempranillo o de un Merlot tranquilizadores con la ventaja de ahorrar excesivas preguntas al respecto. No obstante, otras preguntas para revelar incógnitas mayores cuelan en el montaje sin que haya que mencionarlas. Habrá pues, que ser cuidados@s con presumir de la magnífica pureza uval del vino (un tempranillo 100 % o de un monastrell 100 %).
Graduación
El nivel de alcohol debe rotularse en blanco y negro. Si bien, cada vez es más complicado controlar los grados que año tras año van aumentando, debes conocer que una tolerancia de 0,5 es generalmente aceptada, o incluso de 0,8 para vinos de más de tres años, pudiendo marcar una enorme diferencia para los vinos que ya se hallan en 14 grados. La eterna zona gris que hace contarlo así: “estamos en 13,5… para la inspección”.
Los componentes del vino
Esos famosos insumos que tras años de auténtica vaguedad descriptiva, en el momento actual es de obligado cumplimiento mencionar la lista de ingredientes en la etiqueta, tales como: edulcorantes, reguladores de la acidez, conservantes, antioxidantes, estabilizantes y gases del envasado. Por no mencionar el clásico: contiene sulfitos de forma natural. En la mayor parte de los casos, el código QR es más que conveniente.
La fotografía

Vermú, de Helena Ayape Guisán
MUSICANDO
- Cuando los elefantes sueñan con la música – Musica en RTVE Audio Gaia Wilmer & Jacques Morelenbaum 21.10.2024