FONDILLÓN  

Nicolás Antonio
Nicolás Antonio

Nicolás Antonio (Sevilla 28 de julio de 1617 – Madrid -, 13 de abril de 1684), célebre erudito, iniciador de la Bibliografía española moderna.

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 El FONDILLÓN

El fondillón es un vino dulce elaborado en la provincia de Alicante exclusivamente con uvas de la variedad monastrell. Se caracteriza por una alta graduación (unos 18º) si bien a diferencia de los vinos fortificados en su totalidad, procede del azúcar existente en la uva. Este vino tuvo una gran fama desde el siglo XV si bien y, aunque por diversas circunstancias, a principios del siglo XX estuvo a punto de desaparecer, actualmente está recuperando gran parte de su prestigio.

Breve historia:

Hasta el siglo XIX el fondillón era reconocido en el mundo entero, como así demuestran numerosas referencias de, entre otros, William Shakespeare Alejandro Dumas (que, dando a elegir al protagonista entre un Jerez, un Oporto y un fondillón, elige este último), Emilio Salgari, Fiódor Dostoyevski o Daniel Defoe.

También existen diversos testimonios que prueban la gran difusión que alcanzó el fondillón, como el de Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor del Rey Felipe II, que en un libro titulado Conduchos de Navidad, escrito con ocasión de la llegada de una embajada japonesa a la ciudad de Alicante, escribe:

Fondillón: entre todos los vinos generosos questa tierra produce, se encuentra en primer lugar, éste, que tiene nombre propio: Fondillón, el vino dulce, añejo, de la Huerta de Alicante. La fama de que goza es tanta, que en probándolo han pronunciado los Señores Príncipes: -¡¡Pero si este es el famosísimo «Vino de Alicante» que tanto renombre tiene en diversos países!!

Francisco Martínez Montiño. Cocinero Mayor del rey Felipe II.

Nicolás Antonio da fe de ello.

O la del famoso viajero británico del siglo XVIII Joseph Townsend:

Recogen la uva, separan los granos del racimo y lo extienden sobre cañizos de mimbre bastante elevados; los dejan allí durante quince días, sometidos a la influencia del sol y el viento, para evaporar la humedad superflua, después de lo cual lo prensan… Una vez prensadas, cae con la piel en la cuba donde sufre la fermentación para colorear el vino, que sustraen a continuación para ponerlo en los toneles.

Auténtico tesoro, producto gourmet.

Los vinos alicantinos se conocían en la misma Roma, a la que llegaban transportados en carretas a través de las calzadas del Imperio. Todavía quedan vestigios de las ánforas de barro utilizadas como recipientes.

Con la conquista árabe la producción se mermó considerablemente pero no se prohibió ni la elaboración ni su consumo, eso si, con la debida discreción.

Durante la Reconquista el vino vive sus momentos más bajos dado que las tierras de cultivo se hallaban en manos de la nobleza, sin ser cuidadas por sus legítimos dueños, pero es precisamente en esta etapa en la que nace el Fondillón.

Sin ser permitida la explotación de las tierras, ganadería, caza y agricultura, si se permitía a los lugareños la recolección del fruto de la vid. Las vides prácticamente sin cuidados hizo que se perdieran, pese a ello los agricultores podían dedicarse a recolectar los racimos no cosechados, hacia finales del verano o a principios del otoño, eran uvas sobremaduradas, prácticamente pasificadas, que se fermentaban para obtener vino.

Su prensado obtiene un mosto denso, que fermenta lentamente y, el resultado fue excepcional, un vino de una calidad y un sabor fuera de lo común., el fondillón.

En el siglo XV se reconoce su magnífica calidad fuera de nuestras fronteras, con el nombre de Vino de Alicante.

Transcurridos varios siglos era uno de los vinos más famosos del mundo cuyo origen era la uva semi seca fermentada muy despacio, el vino de los pobres.

El culmen de su fama se logra en el siglo XIX, siendo conocido incluso en el lejano oriente.

Pero, llega la filoxera y el oidio que causan estragos en los viñedos franceses, país que se ve obligado a mantener la demanda de su mercado, que hace que se firmen tratados que hacen aumentar la producción a límites jamás conocidos. Los vinos escasos vinos franceses se mezclan con los de Alicante (monastrell o mourvedre en francés) y, el fondillón pasa a ser el más cotizado de los vinos españoles.

Finalizando el siglo XIX los viñedos franceses se hallan recuperados dando por acabada la vigencia de los tratados con España y cesan en la importación de vinos. Existe sobreproducción y  al no tener salida, la rentabilidad se extingue.

Además, la filoxera y las enfermedades de la viña llegan a España arrasando los viñedos, el fondillón agoniza volviendo a la explotación minoritaria de carácter familiar para autoconsumo.

Para apuntillar el desastre, llega la Guerra Civil Española y, después la Segunda Guerra Mundial.

A mediados de los años 50 del pasado siglo tuvo lugar el gran hallazgo de una barrica de fondillón en perfecto estado de salud, la madre del vino, que pasó de generación en generación tenía una nueva oportunidad, su dueño decidió recuperar la elaboración tradicional, bendita la hora. Se ha recuperado su producción.

Síntesis del proceso de elaboración

El proceso de elaboración del fondillón es muy diferente al de otros vinos. La uva sobremadura en la propia vid. Una vez se recolecta se procede al secado parcial durante 2 semanas, (algunas bodegas obvian este paso). Seguidamente, se estruja (prensa) la uva, se deja el mosto fermentando con el hollejo durante aproximadamente un mes.

Tras ello, se filtra y se trasvasa a barricas de madera vieja, en donde tiene lugar la crianza durante años.

Esta crianza se prolonga durante 8 o 20 años e incluso más. En el caso de que la nueva añada no haya sido buena, se mezcla con una anterior de mayor calidad. Todavía perviven antiguas soleras pertenecientes a siglos pretéritos, que se utilizan para obtener vinos excepcionales.

La costumbre de mezclar añadas viejas y nuevas es tradicional en la elaboración del fondillón. El vino excelente se comercializaba en una proporción de dos tercios: un tercio se mantenía en la barrica para elaborar nuevo vino. Así la nueva tanda sale del fondillón del fondo de la barrica del anterior.

Se trata de un vino de alta graduación, con más de 18º. Al contener ácido tartárico se utilizaba en los navíos como conservante del agua potable. Rico en antioxidantes, azúcares naturales y ácido cítrico.

bodegas Primiivo Quiles

¿Dónde puedes adquirir un buen fondillón?

Bodegas de Primitivo Quiles

https://www.primitivoquiles.com / index.html

Desde 1780, en Monovar (Alicante).  PRIMITIVO QUILES, S.L. –  C/ Mayor,4 – 03640 Monóvar-Alicante-España     t.+34 96 5470099    f.+34 96 6960235

Precio botella 50€. Un buen fondillón.

tanques inox de Bodega Las Virtudes

Bodega Las Virtudes

En Villena, constituida en 1961 con 129 socios. Su Tesoro, es un exquisito fondillón que cuesta menos de 50€ la botella.

https://bodegavirtudes.com / contacto /

Carretera de Yecla, 27

03400 – Villena (Alicante)

ESPAÑA
(+34) 96 580 21 87

(+34) 678 65 21 69

info@virtudes.net

Bodegas Monóvar

Encontrarás también un buen fondillón por 40€.

Razón Social: Bodegas Monovar, S.L.

Enólogo: Salvador Poveda

Director/Presidente: Luis Miñano Sanvalero

Responsable de Comercio Exterior: José Diego Miñano

Año de Constitución: 2016

Dirección: CV-830, Km. 3, 03640 Monóvar, Alicante

Teléfono: 965076435

Email: info@mgwinesgroup.com

Página Web: https://www.mgwinesgroup.com/

Marcas Autorizadas: Fondillón MGW, Tempus Regit TR, Cantaluz, Calamot

uva monastrell
Uva monastrell

El vino:

De color cobrizo y ámbar, denota su madurez. Posee complejos aromas entre rancios, balsámicos y frutos secos. Al paladar le resulta suave y cálido, con toques a mermelada de higos, pasas y un final gratamente amargo de la madera vieja.

Puede tomarse como aperitivo, postre y para combinaciones de coctelería debido a su persistencia y amplio abanico de aromas.

Curiosidades

Desde 1498 se tiene constancia de los tintos de monastrell, origen del fondillón. En el siglo XV era un vino muy solicitado en las grandes expediciones de Juan Sebastián Elcano que surcaban el océano Atlántico. También gozaba de gran predicamento en la corte de Fernando El Católico y en los salones de Luis XIV el Rey Sol de Francia, lo que le hizo entrar por derecho propio en la categoría de vin Shakespeare o Emilio Salgari que lo nombran en algunas de sus obras, así como Alejandro Dumas en el Conde de Montecristo o Daniel Defoe en Robinson Crusoe.

Se trata pues, de un tesoro cultural y gastronómico producto natural propio del paisaje y del paisanaje mediterráneo.

Se elabora con cosechas de excepcional calidad, a partir de uvas sobremaduradas de viñedos viejos con escasos rendimientos, exclusivamente con uva monastrell de las vides situadas en los valles alicantinos.

Una teoría acerca de la palabra fondillón, apunta a que proviene del fondo acumulado en las barricas que contenían el vino, que al rellenarlos mediante el sistema de soleras favorece la crianza del vino rellenado con similares características al que contenía. Lo que permite que la calidad sea muy alta y homogénea dado que en todos los toneles existe un alto porcentaje de la solera madre. De ahí que el fondillón no tenga añada.

Los toneles se disponen en varias alturas o escalas diferentes. De los toneles que contienen los vinos más viejos, los conocidos como solera, se realiza una extracción anual del 10% de su embotellado. De los toneles intermedios se rellena la cantidad que se ha sacado de los antiguos, y así sucesivamente con las otras escalas. Es un sistema dinámico mediante el que el nivel de envejecimiento, en toneles de roble francés de diferentes capacidades, son metódicamente mezclados.

Última hora

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación hizo público el jueves día 30 de julio en el Boletín Oficial del Estado la concesión del Premio Alimentos de España al mejor vino 2020 ex aequo, a los vinos Gran Reserva Fondillón Brotons 1964 y Fondillón 50 años “Siempre te esperaré” ambos con el sello d la Denominación de Origen Alicante. Elaborado por la bodega almazara Brotons Vinos y Aceites, que fue fundada en 1950 por Francisco Brotons Alfonso. Que en 1990 acometió una importante transformación para ampliar y modernizar sus instalaciones sin renunciar al carácter tradicional en la elaboración de los vinos de Alicante.

Por su parte, el vino Fondillón 50 años “Siempre te esperaré” de bodegas Monóvar (MG Wines Group) envejece en toneles centenarios construidos en el siglo XIX con roble americano salvaje, en la que se introduce el vino procedente de uvas sobremaduradas en cepas viejas situadas en las laderas soleadas del valle del Vinalopó.

laguna Salinas, Alicante
Laguna Salinas. Alicante.

Bodegas Monóvar tiene la reserva más importante de Fondillón del mundo, que está conservado en grandes toneles con más de un siglo de antigüedad.

En la concesión de estos galardones ha participado un jurado de expertos de reconocido prestigio en el sector vitivinícola, que eligieron a los premiados entre los vinos mejor puntuados en el Concurso Internacional Bacchus 2020.

Con la convocatoria de los Premios Alimentos de España, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reconoce la excelencia de los productos alimentarios españoles y la labor que desarrollan los profesionales y entidades relacionadas con su producción, transformación, comercialización y difusión.

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