Quién diría que el desarrollo de este descubrimiento gastronómico se lo debe al transporte. Pudiera relacionarse con los destinos vacacionales lejanos y con productos culinarios exóticos.

Hoy la moda reside en la pureza dietética: arroz cocido inmaculado, pescado crudo (dorada, caballa, salmón, atún, camarones…), sabores básicos, salsas vegetales, el sushi está introducido en todas partes. ¿puede acaso continuar su maridaje con el té o con el sake?