OTRO DE LOS EXCELENTES RESTAURANTES DEL MES DE JULIO, LADEMANU

Cerca de la catedral de Santa María de Tuy, al final del Paseo de la Corredoira, hallamos otra catedral del buen comer, Charito y su servidor, en uno de esos maravillosos fines de semana “da raia”, mitad portugués y mitad galaico, lademanu tapería, acogedor, presto al servicio, (no había sitio, pero, nos hicieron un hueco horario) que agradeceremos eternamente. Divisamos desde nuestra mesa el paisaje rural propio de la cercanía al cauce fluvial, placentero, relajado.

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SOBRE LA CULTURA GASTRONÓMICA EN LA PENÍNSULA IBÉRICA

Por ahí  empieza la cultura gastronómica y, como no, en familia. Se apela a la cultura gastronómica por parte de todos y por nadie, para justificar la existencia de restaurantes vacíos, chefs y restauradores que no triunfan, mala calidad de la oferta comercial, reportajes y críticas mal elaboradas que  también son responsables. Todo ello extraño en países peninsulares en los que el patrimonio gastronómico y su cocina enorgullecen a sus habitantes,(no dejándose ganar por moderneces y modas), procedentes de ámbitos familiares con cocina magnífica siendo exigentes y hallarse dispuestos a abrir la caja de la calidad justificada.

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EN LA RESTAURACIÓN NO BASTA CON UNA SONRISA AL CLIENTE

¿Existe una auténtica inversión en la educación y formación de profesionales de la restauración? Desgraciadamente creo que no, tanto en la restauración de nuestro entorno próximo (salvo en la restauración clásica  y en la innovadora) como en la de nuestra vecina Portugal, en la que pese a que la comida en general se halla a la altura debida pero no así en cuanto al servicio se refiere. En cuanto al servicio del vino, el escenario puede, a veces, llegar a ser auténticamente dramático …Con una clientela cada vez más informada, la percepción y evaluación del servicio es cada vez más exigente.

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