En este libro de Aurélie Thérond, cocinero amateur que hace galletas desde los 12 años, propone 60 recetas cuyos componentes son los rescoldos de vino y el pan duro, (reseso en Galicia o revenido para los finolis).
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La alheira portuguesa, embutido secular consumido por los judíos conversos en el norte de Portugal, exento de carne de cerdo y posteriormente incluido y asociado a las de ave, conejo y caza, cuyo secreto culinario, se basa en adquirirla, prepararla y asar correctamente, con acompañamiento huertano: grelo, patata y huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva. Final “postrero (Pitos de Santa Luzía) y un tinto transmontano electo 2019.
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El adobo consiste en la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo con distintos componentes: pimentón (el más frecuentemente empleado), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.
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Tras la Navidad, con sólo escuchar la palabra, mi centro emocional recuerda inmediatamente afectos y ese sabor inconfundible, de los buñuelos hechos con las migajas de este rey con pintas y la paciencia de mi madre, que, Gonzalo, mi hermano que está más allá, se las comía en un plis plas y al menor descuido.
Entiendo a mis vecinos portugueses cuando lo eligen año tras año como actor principal de su cena divina, saboreando la “consoada Minhota” de bacalao con cebolla (Ramalho Ortigâo)(Eça de Queirós).
En plena era del famoso slogan de “5 frutas y hortalizas por día”, en donde sus beneficios para la salud son incuestionables, vamos a intentar en este artículo dar respuesta a la pregunta de ¿si el vino puede acompañar a las verduras y hortalizas?
Continuar leyendo ...Las ostras, (indispensables en cualquier mesa francesa y alguna que otra gallega también) que se precie, tesoro festivo, que merece estar acompañado por un vino bien elegido, ¿pero cuál?
Continuar leyendo ...El maridaje correcto de vinos y platos realza toda nuestra labor en la cocina, pues entra en juego todo el elenco de aromas y sabores para rubricar una excelente sesión de gusto, amor, paz y gozo.
Continuar leyendo ...Cómo cocinar la merluza, cómo conservarla y en qué épocas del año se puede degustar con su sabor y textura óptimas. Vamos a hablar hoy de ello siquiera brevemente, haciendo un rápido apunte a su acompañamiento vínico.
Continuar leyendo ...Se suele decir que la tradición tiene motivos fundamentados y también que la tradición es experta.
En Navidad se come (sobre todo en Portugal) mucho bacalao, pero no, necesariamente por causa del nacimiento del Niño Jesús.
El motivo no es otro que el bacalao de noviembre y diciembre acostumbra a ser el mejor.
El chocolate es el néctar o ambrosía, el verdadero alimento de los dioses (Joseph Bachot). Y, qué mejor que asociar al chocolate, un buen vino.
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