DEL VINO AL ADOBO PASANDO POR EL VINAGRE

El adobo consiste en la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de salsa o caldo con distintos componentes: pimentón (el más frecuentemente empleado), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento.

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LA EMBRIAGUEZ QUE PROVOCA EL BACALAO

Tras la Navidad, con sólo escuchar la palabra, mi centro emocional recuerda inmediatamente afectos y ese sabor inconfundible, de los buñuelos hechos con las migajas de este rey con pintas y la paciencia de mi madre, que, Gonzalo, mi hermano que está más allá, se las comía en un plis plas y al menor descuido.
Entiendo a mis vecinos portugueses cuando lo eligen año tras año como actor principal de su cena divina, saboreando la “consoada Minhota” de bacalao con cebolla (Ramalho Ortigâo)(Eça de Queirós).

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BACALHAU NO NATAL: LA TRADICIÓN MANDA

Se suele decir que la tradición tiene motivos fundamentados y también que la tradición es experta.
En Navidad se come (sobre todo en Portugal) mucho bacalao, pero no, necesariamente por causa del nacimiento del Niño Jesús. 
El motivo no es otro que el bacalao de noviembre y diciembre acostumbra a ser el mejor.

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