MARIDAJE DE CARNE CURADA Y VINO

¿Quién puede resistirse a los sabores complejos, terrosos que evocan nueces, hierbas, flores secas, jamón, queso curado, con una textura fundente, mantecosa, rica en umami, como el de una carne que haya madurado con maestría?
Para resaltarlos sin entrar en conflicto, con un carácter único, que tiene su origen en la alimentación del animal, es necesario cuidar la elección del vino con el que la acompañaremos.

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QUÉ VINO TOMAMOS ¿CON UNA TARTA DE HIGOS?

Dice la leyenda que los Corintios, vendían sus famosos racimos secos a los venecianos, mezclados con higos secos de menor precio, de ahí la expresión “mi figue, mi raisin”, que subraya esta ambigüedad.
En Roma, alimentaban a los patos y gansos con higos como método de engorde y lograr el foie gras.
La higuera, original de Oriente, pobló la cuenca mediterránea de la mano de los fenicios, que en sus viajes marítimos se nutrían de este fruto desecado, tradición que ha llegado hasta nuestros postres navideños y en los de la Provenza francesa (treize desserts du Noël provençal).

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ANTÓNIO BULHÃO PATO ALMEJAS Y VINO

Ya hablamos con anterioridad en decataencata.com, de estos espléndidos bivalvos (Ruditapes decussatus) que casan maravillosamente con blancos sin madera, con un buen grado alcohólico y mineralidad. Pero cuando se le añaden tres ingredientes de ensueño como son el ajo, el cilantro y el limón, (la clásica alianza portuguesa), en este excelso plato que lleva por nombre el de un portugués insigne nacido en Bilbao, amêijoas à Bulhão Pato, la visión del sumiller cambia totalmente.

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ALMEJAS Y VINOS, SU MARIDAJE

¿Deben acompañarse de vinos también sápidos, minerales con aromas y sabores marinos?
¿Cuáles son los elementos a evitar en los vinos para lograr un buen maridaje?
¿Y, cuáles enaltecen el carácter único de este sencillo y tímido molusco, escondido entre conchas y enterrado en la arena y el lodo de las aguas salobres?

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