Como bien sabes, en Andalucía se elaboran vinos blancos, tintos, rosados e incluso algún espumoso (Huelva), cuyas vinificaciones corren parejas con las de cualquier otro lugar de España; pero lo que no se vinifica del mismo modo y realmente importa ahora, por su relevancia y tradición son los vinos generosos de Andalucía occidental.
Aunque este tipo de vinos se elaboran también en las Denominaciones de Origen Montilla Moriles y Condado de Huelva, nos centraremos en las denominaciones de origen Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, por ser las de mayor volumen productivo y las más conocidas.