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VINOS BLANCOS Y LA COMIDA AFRICANA

ATÚN Y VINO
El atún es un pescado rico en umami cuando se somete a algún proceso de cocedura o cura, que agradece vinos suaves, afrutados y con un buen grado alcohólico. En una ocasión, escuche decir a un sumiller, quizá para justificar su alegato sobre el maridaje con el atún, que casa bien con algunos vinos tintos, y que el atún es un “buey” que nada en el mar, que si bien puede parecer cómico, una cosa si es cierta, que es un pescado de sangre caliente o endotérmico, gran nadador y cazador, que proporciona una carne con una textura inigualable.