ENERO SECO 2026

Dry January+Alcohol Change UK – enero seco – Wikipedia Logotipo. Angie.1501 – Trabajo propio

Esenciales para los neo abstinentes de un enero seco cada vez más presente, los vinos sin alcohol son, sin embargo, cuestionables en algunos aspectos.

Ni una gota de alcohol, y, sin embargo, parece que la sobredosis está apareciendo de nuevo. Desde hace varios años, al final de las vacaciones, los europeos en general se han reducido al estado de comparsas sin libre albedrío, incapaces de gestionar su propio consumo de alcohol. Porque sí, después de pasar la Navidad y el día de Año Nuevo bebiendo alcohol en abundancia y de forma irracional – al menos eso es lo que sugiere este Enero Seco, aunque no suele ser así para la mayoría de nosotros – deberíamos pasar a ser un monje budista durante un mes. Antes de, por supuesto, reaparecer como reyes de la depravación después de la medianoche del 1 de febrero. Un ejemplo típico de maniqueísmo que con demasiada frecuencia gobierna nuestra sociedad, esta pequeña música de la exhortación a elegir el bando del bien – el de los “eneristas” secos – o del mal – el de los alcohólicos oscuros y tétricos que permanecieron atrapados en el siglo XX – que infantiliza más de lo que razona. Divide más de lo que une. Hay que leer en la prensa los retratos de completos desconocidos que defienden la causa de su ascetismo, presentados como héroes de la sobriedad, una especie de superabstinente a quien la vida sonríe de repente tras años de depravación para darse el capricho de media copa en la cena. Enfrentarse al problema del alcoholismo de frente no es más que una tarea sagrada que nadie cuestionará, pero entonces, ¿por qué no hacer lo mismo con el azúcar, por ejemplo, otra sustancia perfectamente legal con la que el Dry January obviamente no entra en disputa (y con la que se disfrazan muchos vinos des alcoholizados)? En otras palabras, nada de alcohol durante un mes, pero mejor toma refrescos y dulces, dulcísimos.

El vino desalcoholizado es poco interesante

Y sobre todo, ¿por qué intentar imitar el mundo del alcohol y fingir eso, con bebidas ecológicamente cuestionables y sabrosas? Aquí hablamos de vinos desalcoholizados, estos vinos Canada Dry, de nuestras nobles añadas que no pidieron nada, demasiado ocupados luchando contra el cambio climático y la desregulación del mercado. Para quienes no lo sepan, estos zumos, que la prensa especializada a veces finge considerar dignos de interés —ningún periodista entrevistado fuera de lo oficial confesó haber disfrutado alguna vez probando un vino des alcoholizado— son algo más que vinos de los que se extrae el alcohol. Deben producirse y luego transportarse a un lugar de desalcoholización a menudo lejano. Hay muy pocos en Francia. Los otros están en Alemania, Bélgica o España.

Imagina, en cambio: primero las uvas se vinifican, luego se transportan en un camión cisterna al lugar donde se des alcoholiza el mosto mediante procesos gravosos en energía, y finalmente se envían de vuelta a la bodega para ser embotellados y comercializados. Una andadura costosa, además de ser fatal para los sabores naturalmente presentes en el vino, reducidos a nada por mor de la destilación, el uso más común para eliminar todo rastro de etanol. No nos detendremos en los menos escrupulosos ni descarados para añadir sabores sintéticos y aditivos desagradables. Y azúcar, por supuesto. Otros prueban suerte practicando destilaciones a bajas temperaturas, lo que solo reconfortará a quienes insisten en imitar el vino, al menos visualmente.

Como esto no se trata de mostrar el cartel de “Antes era mejor”, rindamos homenaje a quienes invitan a la moderación feliz, con alternativas auténticas y creativas. Ya sea fermentación, maceración de frutas, kéfires o kombucha, la solución sin alcohol se encuentra sin duda en estas empresas lideradas por jóvenes emprendedores.

Así como las proteínas de soja con sabor a carne no son un sustituto legítimo de un entrecot, los vinos desalcoholizados no son la solución perfecta,”Los vinos desalcoholizados representan una persistente inclinación contra la artesanía, la anti tradición y el anti terroir en beneficio de la industrialización agroalimentaria. Los procesos utilizados para crearlos emplean técnicas industriales, con un impacto de carbono significativo y resultando en un producto con escaso interés para la alimentación y la cultura. Las uvas fermentan de forma natural para hacer vino. Extraer alcohol es negar el proceso natural y crear algo falso”, según Armand Heitz, un enólogo de la Borgoña. Y señala una realidad, la crisis en la que la viticultura está atrapada a finales de un cuarto de siglo. Aunque probablemente las bodegas de vino ven un remedio comercial en estos productos, creyendo que compensan un des consumo que se extiende mucho más allá del mes de enero, esta visión a corto plazo probablemente no resolverá ni el problema de los viticultores ni el del alcoholismo de forma sustancial. Habría que valorar, no obstante, el impacto real que sobre la salud ejerce, la sustitución completa del vino por el “vino des alcoholizado”, amén del impacto sobre la diabetes y la obesidad.

Recordar, finalmente, que el alcohol es una sustancia tóxica, cuyo consumo debe evitarse, o cuando menos, para quien de forma libre, consciente e informadamente opte por consumirlo, deberá hacerlo con moderación y sabiendo a lo que se expone y que sí existen alternativas saludables. El problema, el gran problema del alcohol, es la débil frontera entre el autocontrol y el exceso.