EL PLATO DE LA SEMANA, SOPA DE CASTAÑAS

De Juan Emilio Prades Bel – Trabajo propio, CC BY 4.0, Enlace

Un plato de cuchara calentito y de cuya materia prima somos expertos y los mayores productores de la península, el óptimo otoñal e invernal.

Sencilla, humilde y apetitosa, la sopa es un básico culinario que implica un cambio en la forma de cocinar y nutrirnos. Curiosamente y, a pesar de sus numerosas virtudes, estoy observando en las diversas cartas de nuestra restauración, especialmente en la local, su ausencia progresiva, quizás porque requiere tiempo y ya el frío, no es tan grave.

Veamos a continuación sus ingredientes y el modo de elaborarla, recordando que deberás reservar entre cuatro y seis castañas para su decoración final.

Ingredientes: 200 gramos de castañas, un puerro, dos dientes de ajo, 75 gramos de apio, caldo de verduras, un litro de caldo de verduras, 100 ml de leche entera, brandy, nata líquida, mantequilla sin sal, sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar el puerro, los dos dientes de ajo y picar junto al apio. Trocear las castañas, salvo las cuatro o seis que reservaremos para la decoración final del plato.
Tapar y sofreír con la mantequilla en una cazuela, el puerro, los ojos y el apio durante 10 a 15 minutos, añadir las castañas, remover y dejar sofreír.
Cubrir con el caldo de verduras y la leche, hervir unos minutos y salpimentar.
Batir la nata bien fría hasta que esté montada, salpimentar y añadir unas gotas de brandy hasta que esté espumosa.
Servir la sopa bien caliente en una taza y poner la nata encima como si de un café irlandés se tratara.
Rallar las castañas enteras que reservamos al principio.

Maridaje: albariño (Albamar 15,20 €), verdejo de Rueda 10,95 € (José Pariente), un Ribeiro blanco (Formigo 9,25 €) , mejor con barrica. También caben los cavas (Últimos Sueños, Gaucín-Serranía de Ronda-Málaga, D.O.Cava. Brut Nature Reserve, 16 €), y los amontillados (Viña AB de González Byass, Fino amontillado seco, 12 años, 14,15 €).