EL MOUTAI     

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Símbolo del despegue económico de China, es un aguardiente de cereales secular que muestra una enorme profundidad y riqueza organoléptica.

Desconocido en nuestros pagos, pero por poco tiempo, el Kweichow Moutai ( se pronuncia Mao-Tai) es el rey de la familia baijiu (se pronuncia baï-djo), la bebida alcohólica nacional China. Desde hace más de 300 años, este aguardiente de cereales (sorgo, cebada, arroz y maíz) se produce en Maotai, una población de la región del Guizhou, en una destilería que da empleo a 30.000 personas, nada más y nada menos.

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Con sus nueve cocciones, sus ocho fermentaciones y sus siete destilaciones sucesivas ( un proceso que dura todo un año), con una elaboración delicada que lo convierte en un producto de lujo en China. Sus precios oscilan desde los productos básicos que cuestan unos 300€ hasta los de varios miles de euros que corren parejos con la fecha de embotellado que puede constatarse en la etiqueta de la botella. Sin hablar de las botellas de colección que superan el millón en las subastas.

En China es el fiel reflejo del despegue económico, situándose a la misma altura y nivel que un bolso de Vuitton o de la de una prenda de Chanel. Un reflejo de ello es la cotización bursátil de Kweichow Moutai que es de 400 millardos de dólares, superando con creces a la de LVMH y la de Pernod-Ricard o la de Diageo, por hacer referencia a las del sector de espirituosos.

¿Qué pensaría Mao Tse Tung sobre la entronización de esta bebida alcohólica como alcohol oficial, como herramienta diplomática de la República Popular de China desde su fundación allá por 1949?

La verdad es, que más allá de su importancia económica esta bebida posee una aromática incomparable. Su elaboración es completamente artesanal, haciendo honor a que se trata del alcohol bio más antiguo del mundo.

El Moutai acompaña a la perfección a la cocina china, rica en especias. Al igual que lo que ocurre con el vino, este aguardiente sigue evolucionando tras ser embotellado, siendo necesarios 2 o 3 años para que exprese totalmente su intensidad según comenta Alexandre Vingtier, experto en espirituosos.

Paradójicamente, el Moutai es menos caro en Francia que en China, su precio se halla en torno a los 200€, por los 37,5 cl, del clásico Flying Fairy 53º. Para los aficionados y curiosos, está el Moutai Chun, con un precio más asequible (entre 30 y 45€).

Hay que tener en cuenta, que ocasionalmente existen rupturas de stock, con lo que se hace realidad el dicho de Petronio de que “La rareza y la escasez es lo que conforma el precio de las cosas”. El Satiricón, escrito 2000 años antes.

¿Dónde encontrarlo?

Boutique Moutai, 51, rue des Mathurins, 75008 Paris.

Tel.: 0177127333.

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