Estilo de Vida Vino

EL HIDROMIEL : LA BEBIDA MÁS ANTIGUA

Pocos lo han probado, pero descubrirlo es una delicia. ¿Qué necesitas saber sobre este vino de miel cuyos orígenes se remontan a los albores de los tiempos? ¿Y dónde encontrarlo?

Fácilmente imaginamos el hidromiel como una bebida druídica con un sabor dulce y connotaciones mágicas. La sencillez de su preparación puede explicar el hecho de que se trate de la bebida fermentada más antigua de la historia de la humanidad: los primeros vestigios de ella se encuentran en China siete mil años antes de nuestra era.

Popular en el antiguo Egipto, bebida de los dioses en la antigua Grecia, el hidromiel está particularmente asociado con los galos y los vikingos, a quienes les encantaba. Compitiendo con el vino en Europa occidental desde la Edad Media, siguió siendo apreciado hasta el siglo XIX. Su consumo, por el contrario, no decae en Europa del este y noreste, donde todavía está disponible en numerosas variantes en función de su fabricación y sabor.

Fermentación fácil

La miel, rica en levaduras naturales, tiene un gran poder fermentable. Fácil de preparar, el hidromiel ha sido a menudo una bebida que salva a los hogares: una receta familiar del norte de Francia requiere cuatro kilos y medio de miel de flores para quince litros de agua de manantial, un poco de levadura de champán y seis meses de fermentación. seguido de un año de maduración. Tenga en cuenta que ahora se encuentran disponibles comercialmente levaduras especiales para hidromiel.

Hidromiel y chouchen

En Francia, la forma bretona llamada chouchen es la más conocida; pero si todos los chouchens son hidromiel, no ocurre lo contrario. Chouchen fue inventado en 1895 en Rosporden por un tal Sr. Le Moal y siguió siendo una marca exclusiva durante algún tiempo. Almibarado y alcohólico (15 a 16 grados de alcohol), se elaboraba a partir de frutas fermentadas y panales, que aún contenían abejas. Su veneno, mezclado con la bebida, es el origen de la mala fama del cocido en chouchen: pérdida del conocimiento, caída de espaldas y dolor de cabeza aplastante al despertar. Los curiosos de esta bebida pueden estar tranquilos: ya no hacemos chouchen como antes y ya no hay que temer al veneno de abeja. Además del chouchen, el hidromiel se elabora en Bretaña, en toda Francia y en las Islas Británicas.

Europa del Este, el paraíso del hidromiel

Hidromiel, ¿una bebida rara? Una estancia en Polonia o en los países bálticos le convencería de lo contrario. Así como el hidromiel se desarrolló allí donde la viticultura era difícil o imposible, las versiones del este y norte de Europa impresionan por su diversidad. No sólo se realizan fermentaciones a base de miel pura, sino también variantes aromatizadas: melomel (vino de miel fermentado con zumo de uva u otras frutas) o metheglin (hidromiel con especias).

Nuestra selección de hidromiel para descubrir

Hidromiel espumoso – The Bee Tree
Precio: 22 € – 75 cl – vol. alc. : 12%

Este hidromiel efervescente procede de los colmenares de Yves-Élie Laurent, que se dedica a la cría de la abeja negra endémica de Europa. Toda la diversidad floral de las Cevenas está contenida en el sabor intenso y complejo de este hidromiel gourmet. También disponible en versión sin gas y con miel de castaño.

Melomel seco “Menez Du” – Ô la Butine
Precio: 17 € – 50 cl – vol. alc. : 13,5%

En Concarneau, Sylvain Le Cras elabora hidromiel de gran delicadeza, incluido este potente y complejo melomel elaborado con miel y manzana guillevic, una famosa manzana a partir de la cual se elaboran sidras monovarietales.

Chouchen Melmor – Destilería Waregem
Precio: 9,30 € – 75 cl – vol. alc: 13%

Reivindicando su nombre chouchen y su bretonismo, Melmor proviene de la mezcla de mieles seleccionadas y de una fermentación lenta. No te derribará, como dice la leyenda, pero te deleitará con sus cualidades aromáticas.

Medovina con flor de saúco – Vorlickovo Vcelarstvi
Precio: 14,14 € – 75 cl – vol. alc. : 14%

Medovina significa «hidromiel» en checo. Saboree la dulzura de la miel fermentada con flor de saúco fresca macerada en frío: toda la primavera checa se ofrece a sus sentidos. Se encuentra en el fascinante sitio praguense Medovinarna, que ofrece casi 200 hidromieles de Europa del Este.

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