EL ESMORZARET D´EN VALENCIA

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“Dónde estuvieres, haz lo que vieres”. Me recordaba mi padre. (Refrán español cuya idea clave es la de adaptabilidad). CVC. Refranero Multilingüe. Ficha: Donde fueres, haz lo que vieres.

Recordando mi etapa formativa en la Universidad Politécnica de Valencia como Becario del Fondo de Investigaciones Sanitarias (FISS).

Cuando llegas a Valencia, cuál marciano impenitente, quizás no entiendas la costumbre sumamente arraigada por sus antecedentes históricos y especial sociología, que existe en los bares y el sector HORECA, centros y núcleos vitales que marcan tendencia conectando tradición cultural con la vida cotidiana y que muchas veces se desconoce aún a pesar de formar parte del costumbrismo local y del sistema de socialización lugareño.

La explicación

España y el costumbrismo van de la mano, de tal modo que forma parte del cotidiano vivir, si bien es importante reparar en determinados detalles, que son claves para nuestra convivencia y sobre todo en estos días. Pese a todo ello, para el visitante, no huelgan las explicaciones respecto al llamado esmorzaret, un desayuno de plato y tenedor, con una cerveza fría o alguno de sus vinos de la D.O. Valencia y la alegría de un pueblo, que de este modo honra a sus hombres y mujeres del campo que forman parte de su acerbo. La parada a media mañana para recuperar energías y descansar, a la sombra si el medio lo permitía y la ingesta de las ricas viandas son una sana costumbre secular bendecida por la dieta mediterránea y pese a los brunches, tostadas, bocatas y demás comederos.

¿En qué consiste la cosa?

Abrir boca con un tentempié: con cacaus (cacahuetes), olives (aceitunas) y tramussos (altramuces) o cuando menos dos de ellos (ya que hay que cuidar el perímetro de cintura y la redondez). Su versión menos calórica, la picaeta, una ensalada valenciana o un platillo de salazones. Al trabajador del campo, al agricultor, siempre le acompañaba, en este momento, la pataqueta, el valenciano pan de chapata, cuyo interior estaba habitado por embutido y verduras huertanas. También se mantiene, como no, la receta del clásico bocata.

Bocadillos típicos

Pepito: un pequeño panecillo relleno de titaina (un pisto con atún) típica de los pueblos costeros, frita tras ser pasada por la leche y el huevo batido (fenomenal para llevar).

Almussafes: con sobrasada, queso y cebolla a la plancha. Que debe prepararse muy caliente para facilitar la integración de sus constituyentes.

Brascada: ternera, jamón serrano, cebolla pochada y de acuerdo con la zona, tomate natural rallado que lo hace muy jugoso.

Blanc i negre: longaniza, botifarra negra i habas. Una variedad es la que integra botifarra blanca.

Chivito: con bacon, lomo y huevo, además de lechuga, tomate y mahonesa y algunos para no quedarse cortos le añaden queso.

Sí, se acompañan de una cerveza, por ejemplo una Tyris Paquita Brown, seguro que te va a encantar. Si eres de vino, una copa con vino elaborado con uva, Merseguera, Malvasía o Monastrell, a buen seguro realzará el plato. El Clos de Gallur 2022, de Bodegas Vicente Gandía, te va a encantar.
Cerrar con nuestra costumbre tan hispana del cafelito de rigor, que aquí es un cremaet, es del todo aconsejable.
E máis nada, que lo pases bien en el País Valenciá, cuando vayas.