EL CASCAFLOTE

Plato sencillo, directo, de Marmolejo (Jaén) y muy refrescante. Se sirve con una picadita de claras de huevo y trozos de tomate.
Fácil, te llevará unos 30 minutos su preparación y eterno su sabor. Vamos a preparar para cuatro raciones.

Es un plato muy similar al salmorejo, es una receta tradicional y originaria de Marmolejo, en Jaén, que se come con cuchara. Se sirve con una picada de claras de huevo y trozos de tomate, hallándose a medio camino entre una sopa y una ensalada, resulta deliciosamente fresca.

Ingredientes

1 kilo de tomates
pan del día anterior
4 huevos
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
sal
aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 150 ml).

Elaboración

Cocer los huevos en agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos si el agua de partida está fría. Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en el vaso de una batidora junto con 600 gramos de tomates, el diente de ajo pelado, el vinagre y una pizca de sal. Triturar todo bien e incorporar el pan troceado para que se remoje durante unos instantes. Añadir aceite de oliva virgen extra, volver a triturar para emulsionar. Reservar en frío durante 2 horas por lo menos. Corta el resto de los tomates en trozos y también las claras de huevo. Añadir la mezcla anterior, remover bien, probar y corregir de sal, aceite y vinagre. Servir con un hilo de aceite por encima.