EL BAIJIU, EL ALCOHOL MÁS CONSUMIDO EN EL MUNDO

De Badagnani – Trabajo propio, CC BY 3.0, Enlace

A glass and bottle of Jiugui (酒鬼; pinyin: jiǔ guǐ; lit. “drunkard” or “alcoholic”; also called Sot), a brand of baijiu (clear distilled Chinese liquor made from spring water, sorghum, glutinous rice, and wheat), produced by the Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd., in the town of Zhenwu, in Jishou county-level city, Xiangxi Tujia and Miao Autonomous Prefecture, in the western part of the Hunan province. The liquor ranges from 38% to 54% alcohol by volume, and this particular bottle is 54% alcohol by volume. Photo taken in Kent, Ohio with a Panasonic Lumix digital camera (mod

Hasta 6.000 euros la botella de alcohol nacional chino en las subastas en Francia. Con diez millones de litros producidos anualmente, el baijiu es el alcohol más consumido en el mundo, siendo además profeta en su tierra, China, pero sigue siendo un gran desconocido en otras latitudes. Es la segunda ocasión en que la casa de subastas Millon saca alrededor de medio centenar de lotes de este brandy de cereales, conteniendo uno de los baijiu más raros, el Dao Nian Wu 1845, considerado uno de los más antiguos del mundo según Ting Ding, el experto en ventas con Aymeric de Clouet. Con un valor entre los 5.000 y 8.000 €. Todos los lotes fueron vendidos y en el que el rey de la categoría fue el Kweichow Moutai (pronunciado “Maotai”) siendo una inversión segura. Cuatro botellas de 200 ml de Fei Tian 1991 se vendieron por 1.000 € (sin gastos), una cosecha de 1989 de 50 cl, por 600 €, el mismo precio por 12 miniaturas de 5 cl de la misma referencia elaboradas con sorgo, trigo, arroz y maíz, elaborado en una destilería de Guizhou, en la que trabajan unas 30.000 personas, en un estado dentro de otro estado que produce un producto de auténtico lujo resultado de un proceso que implica nueve pasos de vapor, ocho fermentaciones y siete destilaciones sucesivas, en un proceso que dura un año completo antes de iniciar una larga crianza en tinajas de terracota.

Un museo

La estrella de la subasta, un raro lote de 144 botellas de 500 ml de Yangtze Bridge Wu Liang Ye de 1991, una marca de Sichuan que es una de las tres principales etiquetas de baijiu y cuyas bodegas de fermentación se remontan a la dinastía Ming (entre 1368 y 1644. Su precio fue de 22.000 € (152 € por unidad). Su comprador , un miembro eminente de la comunidad china de París, anunció la creación de un museo dedicado al baijiu en donde podrán admirarse estas “joyas” en sus cajas originales.

Queda por dar a conocer esta bebida espirituosa con instrucciones de uso escasamente conocidas

Una labor pedagógica, sin duda, para explicar las características de sus cuatro fragancias (aromas): ligera, intensa, salsa y arroz, asociándose a la gastronomía como en la propia China, en donde es inimaginable un gran festín sin la presencia del baijiu.
Cabe recordar que los grandes cru franceses, los grandes vinos españoles e italianos escasamente interesaban hasta que se connotan con la gastronomía, la culinaria y la cocina en general.