¿CUÁL ES EL ACEITE MÁS SALUDABLE PARA COCINAR?

Por Netojinn – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

Aceite de oliva virgen extra, de girasol, de coco: ¿cuál es más saludable para cocinar?

¿Qué aceite es mejor elegir para garantizar una dieta diaria lo más saludable posible? Los aceites vegetales están repletos de beneficios nutricionales. Pero ¿cuál es el mejor para garantizar una dieta diaria lo más saludable posible? Veamos desde el punto de vista nutricional cuál es el ideal. Producen múltiples beneficios nutricionales. Los aceites vegetales , ricos en ácidos grasos que el cuerpo no produce, son esenciales para nuestro equilibrio nutricional y la buena salud de nuestro cerebro y nuestra piel. Entre los más utilizados en la cocina se encuentran el aceite de oliva con su sabor mediterráneo, el clásico aceite de girasol o el aceite de coco, adorado por los aficionados a la cocina asiática. Pero ¿cuál es mejor elegir para garantizar una dieta diaria lo más saludable posible ? Es difícil responder a la pregunta. En realidad, todo depende del uso que hagamos del aceite, la cantidad ingerida y el equilibrio de nuestra dieta en general. Pero si tuviéramos que elegir solo uno, el aceite de oliva virgen extra sería la opción obvia, desde el punto de vista nutricional. «Sus efectos protectores están firmemente demostrados por estudios científicos a gran escala en el contexto de la dieta mediterránea ». «Su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados protege el sistema cardiovascular. Además, aporta potentes antioxidantes, en particular polifenoles y vitamina E, lo que lo convierte en un aceite especialmente protector para la salud general (corazón y cerebro) y previene el envejecimiento celular».

La importancia de diversificar los aceites en la cocina.

Dicho esto, cada aceite tiene cualidades nutricionales interesantes , pero también limitaciones, y ninguno es perfecto por sí solo. «El principal interés es diversificar las grasas». Así, el aceite de girasol es una excelente fuente de vitamina E y tiene efectos antioxidantes. También contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-6, que reducen los niveles de colesterol en sangre . «Pero cuidado: nuestra dieta occidental suele ser muy rica en omega-6, así que es mejor consumirlo con moderación para mantener un buen equilibrio omega-6/omega-3». Siendo recomendable preferir el aceite de girasol oleico, una «variedad obtenida seleccionando semillas más ricas en ácido oleico, grasas monoinsaturadas como las del aceite de oliva “.¿Y qué hay del aceite de coco? Está compuesto en un 90 % de ácidos grasos saturados, «generalmente asociados con un posible aumento del riesgo cardiovascular cuando se consumen en exceso». Y aunque estos ácidos grasos saturados se denominan «de cadena media» y parecen tener un impacto menos perjudicial en el metabolismo que los llamados «de cadena larga» (presentes en la mantequilla o los embutidos, por ejemplo), es mejor evitar el aceite de coco como principal fuente de grasa en la dieta.

Es mejor evitar el aceite de coco como principal fuente de grasa en la dieta.

Diversificar los aceites en la cocina también garantiza el suministro de omega-3, ácidos grasos de los que carece una gran parte de la población, «y que, sin embargo, son esenciales para una buena salud cardiovascular, la regulación de la inflamación y la función cerebral». En la práctica, incorporamos aceites de colza, nuez, camelina y lino en nuestros menús. Pero hay que tener cuidado, puesto que son frágiles y no resisten la cocción (excepto el aceite de colza refinado). Por lo tanto, se usan fríos, como condimento. El aceite de coco, resistente al calor, es ideal para preparar platos exóticos o repostería; el aceite de girasol oleico también es un buen aceite para cocinar. El aceite de oliva, por su parte, se puede usar tanto frío como caliente.