0719 LOS “DRINK FOOD”
La mixología se halla en permanente cambio e innovación; los mixólogos deben mostrar siempre su imaginación y creatividad para imponer su identidad, su estilo propio.
Los llamados “drink food”, son cócteles inspirados cada vez más en la propia cocina.
En este invierno ha hecho furor el “Poil de carottes”, en el Copper Bay de París, de la mano e Elfi, Aurélie y Julien,con un precio de 12€.
Creación a base de vodka a la que se le añade el jugo de los guisantes, zanahorias y bacon, se bate en el turmix, debiendo probar sus distintas proporciones hasta lograr el equilibrio oportuno y propio de una infusión con notas salinas y ahumadas.
Se añade scrup (sirope avinagrado) a los guisantes y a las zanahorias, a los que confiere sabores propios de un potaje, además del zumo de limón amarillo y algunas trazas de bitter con algas kombu azucaradas.
La dificultad para preparar este “drink food” reside en poder hallar los ingredientes.
El corona virus nos impide desplazarnos al Cooper Bay, 36, boulevard Notre Dame, de París, otra vez será.
En Marsella el trío mixológico acaba de abrir otro local.